viernes, 28 de diciembre de 2012

MÁS DE 999 RECETAS SIN BOBADAS, de D. de Jorge & M. Berasategui




Siguiendo con mis presentes navideños… He recibido la solución a esos días que te sientes bloqueado y no sabes que narices hacer para comer… en los que ningún comensal ayuda y les da igual lo que les pongas delante de los morros… Entonces vas a la librería y allí está… Más de 999 recetas sin bobadas… la solución!!!... Un libro directo, sencillo y sin contemplaciones… ni fotos, ni ostias… recetas, como dice el título, sin chorradas… tonterías las justas y las cosas por su nombre…


… Así es David de Jorge… un auténtico animal “Made in Hondarribia”… Un hombre del Renacimiento Gastronómico… que ha cocinado con grandes chefs, entre los que destaca Martín Berasategui, estrellado chef, socio de David y colaborador de este recetario…

David, a parte, lleva a cabo el programa estrella de cocina de ETB, Robin Food; uno de los más completos y divertidos blogs gastronómicos del panorama nacional, Atracón a mano Armada, y colabora tanto en prensa escrita (El Correo o Diario Vasco) como hablada (RNE, Cadena SER o Radio Euskadi)… y aún le queda tiempo para escribir libros como mi última adquisición que hoy os presento.


Este recopilatorio de recetas es un itinerario por su programa de ETB, las cuales también podéis encontrar en su más que recomendable página web (daviddejorge.com), dónde recopila, sus escritos, sus programas de TV, su blog… Y dónde podréis poner imágenes a estas suculentas recetas, que nos explica de forma sencilla, llana y con un sentido del humor desternillante… o sea, fácil de entender y de hacer… Sin la necesidad que tienen muchos cocineros en tomarse tan en serio esta profesión con la mierda que hemos de aguantar…



En él encontrarás cocina de verdad, sin chorradas… Sopas, ensaladas, pinchos, salsas, carnes, arroz, pescados, verduras, bocatas, masas, panes, guarniciones, bebercio y, lógicamente,  sus exitosas… guarrindongadas… Todo ello acompañado por unas curiosas y graciosas ilustraciones que invaden todo el libro.

Es por todo esto y por mucho más, que os recomiendo que entréis en el Fabuloso Mundo de David de Jorge y disfrutéis sin complejos ni pijadas… porque a las cosas se las tiene que llamar por su nombre… Y David es uno de los Grandes!!!

Aaaaah!!! … Se me olvidaba…. VIVA RUSIA!!!



DE JORGE, D. & BERASATEGUI, M. MÁS DE 999 RECETAS SIN BOBADAS. LA COCINA DE ROBIN FOOD TV, Debate, 2012, 728 pag.

jueves, 27 de diciembre de 2012

RESACA CULINARIA



 

Tras la resaca Culinaria de las fiestas es hora de haceros participes de mis logros navideños en forma de libros de cocina… Ya se sabe que los Reyes Magos de Oriente, Papa Noel de Laponia o, el mismísimo, Tió del “Barri” saben y conocen nuestras debilidades, gustos y preferencias … Por eso, este año me han obsequiado con esta colección de libros de la editorial alemana H.F. Ullman… 


Una serie de libros, muy bien documentados, que nos  explican detalladamente la gastronomía del país en cuestión… podemos encontrar, desde una breve definición, tanto geográfica, histórica, social o cultural de la región… hasta un listado escrito y visual de los diferentes ingredientes que se usan, sus platos característicos, sus tradiciones culinarias o la elaboración de productos que distinguen el país en cuestión…


De momento he conseguido que lleguen a mi poder cuatro libros… Italia, Francia, Grecia y Rusia… aunque curioseando (golisneando… vaya)  por Internet descubrí muchos más zonas del mundo de las que han hecho libro … España, Hungría, el Sudeste asiático, China o Alemania… aunque no creo que todos se hayan editado en España.


La verdad es que son altamente recomendados, no sólo por sus fotografías, sus recetas, su profunda documentación de las tradiciones del país… sino que además tienen un precio anticrisis … 12.95€ … Y para ser sinceros los he visto más baratos en pequeñas librerías que se quieren sacar el stock de encima…


La edición parece un poco anticuada… muchas tienen hasta diez años… pero lo que realmente importa es el contenido, y este es muy aconsejable…
…. Ya sabéis que pertenezco a la Old School… y, para mi,  las tradiciones están para respetarlas… el pasado es para aprender de él no para pasártelo por … el pasapurés!!!

Así que, ya sabéis... Respect the Roots!!! ...

lunes, 24 de diciembre de 2012

MOOORRY CHRISTMAS!!!




 Tras unos días bastante o nada liadillo, esperando y deseando, a escondidas, el fin del mundo … me resigno y me digno a dirigirme a vosotros para desearos una … 
... Feliz Navidad !!!! …

Soy así… lleno de contradicciones … y la única forma que se me ocurre para hacerlo es mediante los más grandes… Así que mejor os lo digan ellos … Ladies & Gentlemen !!!! … The Ramones !!!!!!



Volveremos una vez hayamos hecho la digestión… con las pilas cargadas y con más recetas, curiosidades gastronómicas y música …

Gracias a Todos !!!!


miércoles, 28 de noviembre de 2012

ROBERT RODRÍGUEZ'S TEN MINUTE COOKING SCHOOL





"Not knowing how to cook is like not knowing how to fuck"…

… Creo que la personalidad y el carácter de Robert Rodríguez (San Antonio, Texas, 1968) hablan por sí solas con sentencias como esta y, sobretodo, quedan reflejadas en películas como Sin City, la trilogía del Mariachi o Planet Terror.

Este director a parte de estar obsesionado por la sangre y las vísceras, es un apasionado de la cocina… por ello tiene por costumbre, para deleite de sus fans, dejar detalles escondidos en los extras de la edición en DVD de algunas de sus películas…

Estas pinceladas culinarias, tituladas como Ten Minute Cooking School, se dan forma en videos de recetas tradicionales de la cocina mexicana y tejana, que él mismo filma, edita y prepara…


Aquí os dejo el video que hizo para la inigualable Sin City (espero con infantil nerviosismo el estreno de la segunda parte)… el cual grabo en las interminables sesiones de edición de la película… Breakfast Taco!!!


Para Planet TerrorTexas BBQ!!! … Al loro!! … que nos enseña a elaborar la salsa barbacoa secreta de T.J…


Y este para la tercera parte de el Mariachi, Once Upon a Time in Mexico… que siguiendo la ignominiosa tradición española… se tradujo como El Mexicano… Cochinita Pibil…o Puerco Pibil !!! ... como le llama Robert… plato que, por cierto, degusta Johnny Depp durante el film…



lunes, 26 de noviembre de 2012

SINIESTRO TOTAL - Diga que le debo




Tras la burla mediática disfrazada de pseudo-democracia de ayer, me he levantado punki (para variar siendo lunes)… y… reitero que prefiero el opio de pueblo hecho deporte a jugar a la ruleta rusa electoral… al menos en el futbol tenemos claro que o se gana o se pierde… como mucho hay empate… pero no me cabe en la sesera que el hemicirco ganen todos y perdamos siempre los mismos. 

Pues eso… que como decían mis estimados vigueses… yo suelo pagar lo que como y lo que bebo… que vale que podemos ser así o asá… pero al menos somos honrados…
Un temita de Siniestro Total del disco De Hoy no pasa del año 87... aunque el video sea de la gira del Ante Todo... Mucha Calma ... a ver si animamos un poco la semanita… 



DIGA QUE LE DEBO


Sea tan amable y diga qué le debo
yo suelo pagar lo que como y lo que bebo
he comido un pincho de tortilla
dos bocadillos de morcilla
he acabado un queso de tetilla
y me niego a fregar la vajilla
Diga qué le debo de una vez
Diga qué le debo y dese prisa
deje de hacer cuentas sobre la repisa
he bebido cuatro o cinco cañas
aparte de las cañas hay tres dobles
aparte de los dobles son dos jarras
y le estoy diciendo que me cobre
Que me diga qué le debo de una vez
He agotado un servilletero
he tirado todo un palillero
y en el servicio de caballeros
he masacrado a un camarero
Diga qué le debo de una vez

sábado, 24 de noviembre de 2012

POLLO TANDOORI




Y aquí va una recetita para que pongáis en práctica el garam masala… Pollo Tandoori!!!

Es un plato asiático, muy típico en la cocina hindú, característico por marinar el pollo en yogur con especias y luego cocinado en un horno de cerámica (tandoor).
Como habréis deducido las especias para condimentar el yogur, es el garam masala, pero le añadiremos jengibre y ajo, para potenciar aún más el sabor, y pimentón rojo que dará ese color rojizo característico del pollo tandoori.
Podríamos acompañar este pollo con una ensalada refrescante, muy sencilla con tomate, pepino y cebolla; la cual aliñaremos con la marinada que nos sobre de asar el pollo.

Me encanta este manjar… guardo grandes recuerdos de él, sobretodo en el Oso Polar de Las Palmas. 

Espero que disfrutéis de esta receta tanto como yo lo hago…




POLLO TANDOORI



INGREDIENTES

POLLO
GARAM MASALA (PIMIENTA NEGRA, CARDAMOMO, CANELA, NUEZ MOSCADA, CLAVO, CORIANDRO, HINOJO, COMINO)
AJO
JENGIBRE
YOGUR NATURAL
PIMENTÓN ROJO
PIMIENTA DE CAYENA
ACEITE DE OLIVA
SAL


ELABORACIÓN 


  • Trocear el pollo y salarlo.
  • Precalentar el horno a 200º.
  • Majar en un mortero el ajo, jengibre (o podéis usar jengibre en polvo), el garam masala, el pimentón rojo (hay quien usa también un poco de azafrán) y la pimienta de cayena (según lo picante que os guste).
  • Mezclar el majado con un par de yogures, añadir un buen chorro de aceite y juntar con el pollo.
  • Dejar marinar como mínimo una hora en la nevera.
  • Tras pasar el tiempo de marinado, disponer los trozos de pollo en una bandeja de horno. Hornear 20-25 minutos.
  • Presentar acompañado de una ensalada de tomate, pepino y cebolla cortado a dados y aliñada con la marinada del pollo.



GARAM MASALA




Siempre he sentido una especial predilección por lo exótico, supongo que por mi naturaleza curiosa… y lógicamente esto se refleja en la búsqueda de sabores, preparaciones e ingredientes… 

… En esta era digital y gracias a Internet, las indagaciones se han convertido en una tarea fácil y rutinaria, pero todos aquellos que hemos vivido la evolución del ciber-mundo, conocemos el esfuerzo y la disciplina que conllevaba un estudio sobre un tema en concreto por muy sencillo o común que fuera…

… En la actualidad y gracias a la mega-globalización, podemos encontrar y disfrutar comidas e ingredientes de cualquier rincón del globo… esto lo consideraré una ventaja sólo desde mi punto de vista curioso, ya que poco a poco vemos que esta idea está siendo repelida por gran parte de la gente que intenta potenciar y consumir productos próximos a su entorno, y si no, veamos la popularidad in crescendo de los productos de Km0…

… Bueno, peroratas anti-globalización a parte, quería hablaros del Garam Masala, una mezcla de especias muy popular en el norte de la India y Pakistán, que tiene infinidad de utilidades en cocina, desde aderezar cualquier carne o pescado, arroces o verduras…  

En realidad, las Masalas son mezclas de especias, y una variedad es el Garam, que significa picante (aunque no lo sea mucho, en realidad) y se usa para calentar el cuerpo en las zonas más frías del país.

La base de esta preparación es común en todas las zonas, pero el hecho diferencial consiste en ir añadiendo especias diversas, según la costumbre y la predilección del consumidor. El único requisito para realizar una buena Masala, es que exista una armonía total entre todos los ingredientes, que ninguno predomine por encima de otros.


El Garam Masala, tiene como base la pimienta negra en grano, el cardamomo, la canela, el clavo y la nuez moscada. Aunque luego podemos añadirle diferentes ingredientes más, como el anís estrellado, laurel, comino, hinojo, mostaza, jengibre, sésamo o coriandro… según queramos, pero intentando buscar siempre el equilibrio organoléptico. 

El proceso de elaboración es muy sencillo, mezclar las especias y tostarlas un poco al fuego todas juntas; tras dejarlas enfriar, las trituraremos juntas con la ayuda de un robot de cocina… el resultado final es un polvo marrón de un aroma realmente embriagador.


Es preferible que se añada el Garam Masala casi al final de la cocción para que conserve todas sus propiedades y que se realice justo antes de usarlo, aunque si nos sobra podemos conservarlo en un recipiente cerrado herméticamente para que no pierda sus propiedades.
 
A continuación os daré una receta con las proporciones justas para realizar un Garam de forma equilibrada, aunque podéis cambiar las especias a vuestro gusto…

1 c. de pimienta negra en grano
2 c. de cardamomo
3 pedazos de canela en rama
1 c. de clavo
1 nuez moscada
1/4 taza de coriandro
2 c. de comino
1 c. de semillas de hinojo


 

lunes, 19 de noviembre de 2012

EL REY DE LA CERVEZA




Los amantes de la cerveza ya lo deben tener apuntado en su apartado de favoritos de la semana… pero por si existe algún rezagado os he de recomendar… El Rey de la cerveza
… Cada Martes a las 22:30 en Discovery Max… 


El Rey de la cerveza es un programa en el que seguimos las peripecias de Sam Calagione, fundador en 1995 de Dogfish Head Brewery, en busca de la cerveza perfecta.

Este alquimista americano recorre los lugares más remotos del planeta a la búsqueda de las mejores cervezas, descubriéndonos infinidad de diferentes tipos, su técnica de elaboración y, sobretodo, investigará nuevos ingredientes que producirán cervezas curiosas y originales al paladar, que serán desveladas en cada uno de los programas.

Ya sólo por este programa, Sam y su Dogfish Head Brewery deben recibir mis correspondientes elogios, pero si encima os digo que se ha inspirado en músicos de la talla de Miles Davis o Robert Johnson, para elaborar dos de sus cervezas, este hombre ya adquiere otra dimensión. 

Pero eso no queda sólo ahí, el año pasado decidió conmemorar el 20 aniversario de los incomparables Pearl Jam con la Faithfull Ale


… sin palabras…


…los que me conocéis… sabéis lo que significa… Pearl Jam + Beer … Perfect Night!!!


viernes, 16 de noviembre de 2012

BACCALÀ MANTECATO




Venecia para mi siempre será la ciudad cambiante… tras ver las imágenes de la pasada semana dónde se apreciaba la Piazza San Marco inundada y sus inagotables turistas con agua hasta las rodillas, me entró la morriña… la joya costera del Veneto entró sin apenas esfuerzo en mi vida… estereotipada hasta el aburrimiento, plagada de curiosos y condenada a la desaparición, Venecia resiste con un orgullo propio de su gente y su historia…

Durante casi cinco meses la ciudad flotante me fue mostrando todas sus caras según le convenía… sus plazas, puentes, balcones, adoquines, carteles, en definitiva rincones de una urbe condicionada que reflejaba según la meteorología una belleza abrumadora.


Como bien podréis suponer, la gastronomía fue la faceta veneciana que más me caló… 

… Dicen que la cabra siempre tira para el monte, yo nací al lado del mar, y por lo que sé, eso marca para siempre… por ello, en una ciudad que es una isla en forma de pez, me encontré y me alimenté como en casa… sepia, pulpitos, bacalao, gambas, vieiras, cigalas, galeras, sardinas, anchoas, mejillones, almejas, espárragos, pato, pasta, arroz, setas… la lonja era un festín...por lo que no es extraño afirmar que la cocina del Veneto guarda innumerables similitudes con la cocina catalana…

… Por las similitudes gastronómicas, destacaré un plato típico de la cocina del Veneto y de Venecia en particular… el Baccalà Mantecato… lo que nosotros conocemos como Brandada de Bacalao…



BACCALÀ MANTECATO


INGREDIENTES

BACALAO
AJO
ACEITE DE OLIVA
LECHE
SAL
PIMIENTA


ELABORACIÓN 


  • Podemos usar bacalao fresco, el cual herviremos unos minutos; o podemos usar el bacalao seco (conocido en el Veneto como stoccafisso), el cual dejaremos en remojo previamente y quitaremos la piel y las espinas.
  • En un mortero majaremos los ajos.
  • Con la ayuda de unas varillas o con un robot de cocina, para los más pragmáticos, trituraremos el bacalao con los ajos e iremos ligando la masa con aceite de oliva, como si fuera una especie de mayonesa.
  • Si vemos que la masa queda muy compacta podemos rebajarla con leche o con la misma agua de cocer el bacalao (si lo hacéis con uno fresco).
  • Resultando una masa untuosa pero consistente.
  • Rectificar de sal y pimienta.
  • Servir acompañado de tostadas de pan y un poco de perejil picado por encima.
 


En el Veneto se serviría, también, acompañado de polenta… certo!!!

jueves, 15 de noviembre de 2012

GUISANTES A LA CATALANA




Ya desde pequeño sentía atracción por los guisantes… me negaba a comerlos!!! … esas pequeñas esferas de verde reluciente y llamativo parecían más una joya, una canica o un pequeño tesoro con el que dejar volar tu fantasía que algo para comer, con el que, como argumentaba mi madre, nutrir tu cuerpo con hidratos, proteínas, vitaminas y minerales… todo eso dentro de esa pequeña pelotita… uaauuu!! … pues a lo mejor si que podía ser un verdadero tesoro… pero aquellas argucias no refrenaron mi insistente negación a la hora de comerlos…

Todas estas fantasías infantiles finalizaron un fin de semana en el que tuve que comer en casa de una amiga de mi madre… mi desazón llegó a su clímax a la hora de la comida… guisantes a la catalana!!! … y ahora que iba a hacer?... aquella señora no entendió lo que significaban para mi esas esferas esmeraldas, así que me vi obligado, bajo amenaza acusatoria, a comerme aquel plato hasta que no quedara ni uno… 

Fue un día triste… empecé a perder un poco de mi infancia en aquel episodio pero tiempo después me di cuenta de que había aprendido una lección… en la cocina entran a jugar todos tus sentidos, no sólo la vista… la explosión dulce que provocaron aquellas bolitas verdes en mi boca acompañado del contraste con el salado de la carne y el embutido no se me olvidará jamás.

Tras mi sensorial lección olvidé aquellas historias de tesoros, que recuperé años más tarde con el Señor de los Anillos, y me enfrasqué al disfrute de esta pequeña semilla del Próximo Oriente que se asentó de forma maravillosa en mi familiar Maresme muchos años atrás.
Así que hoy os obsequio con unos guisantes espléndidos de Sant Andreu de Llavaneres… receta tradicional del Maresme…



GUISANTES ESTOFADOS A LA CATALANA


INGREDIENTES

GUISANTES
PANCETA
JAMÓN SERRANO
BUTIFARRA NEGRA
CEBOLLA
AJOS TIERNOS
SALSA DE TOMATE
VINO BLANCO
MENTA
PICADA (PIÑONES, ALMENDRAS, AVELLANAS, GALLETA, VI RANCI)

ELABORACIÓN 

  • En una cazuela, preferiblemente de barro, sofreír la panceta, hasta que suelte la grasa y el jamón troceado.
  • Cuando estén hechos añadiremos la cebolla y el ajo picados, dejaremos pochar.
  • Mientras tanto haremos una picada en un mortero con los piñones, las avellanas, una galleta maría, las almendras y un toque de vi ranci.
  • Una vez pochada la cebolla mojaremos con vino blanco, dejando que reduzca un poco.
  • Tras ellos añadiremos la salsa de tomate, bien confitada anteriormente, los guisantes, la butifarra negra, la picada, unas hojas de menta y lo mojaremos con agua.
  • Dejaremos cocer a fuego lento unos quince minutos, hasta que los guisantes queden tiernos, añadiendo agua si fuera necesario, para obtener una textura de salsa ligada gracias a la picada.
 


Ya sabéis… a disfrutar de las bolitas verdes!!!


jueves, 8 de noviembre de 2012

CONFESIONES DE UN CHEF de Anthony Bourdain



 "Os quiero hablar de las oscuras y recónditas entrañas del restaurante... La vida de cocinero ha sido para mí un largo enredo amoroso, con momentos tanto sublimes como ridículos. Nunca he lamentado el inesperado giro de mi vida, que me hizo caer en el oficio de los restaurantes. Siempre he creído que la buena comida... está por encima de todo riesgo."



El lunes acabó la novena temporada de No reservations, programa de Discovery Travel & Living en el que AnthonyBourdain recorría el mundo comiendo todo lo que le ponían delante de una forma elegante, culta y original...

He sido fan de Anthony Bourdain desde que hace años cayó en mis manos Confesiones de un Chef: Aventuras en el transfondo de la cocina, un libro sorprendente, crudo y muy hecho a la vez, con un toque ácido, amargo pero la mar de salado… Todos aquellos que han trabajado en una cocina, se verán reflejados en infinidad de anécdotas que recopila este libro, y los que no hayan trabajado en ella quedarán atónitos y prendados con las barbaridades que pueden suceder en una pequeña cocina de restaurante.


La historia de Bourdain parece sacada de un cuento de hadas, tras pasar por infinidad de cocinas de todos los tamaños y status, su culo fue a parar a la cocina de Les Halles, reconocido restaurante neoyorquino, para poner fin a un periplo que lo había arrastrado a un estado lamentable, tanto física como mentalmente, problemas de adicción a parte.
Su exorcismo definitivo, se ejecutó a través de este libro, que fue el primero de muchos, todos relacionados con la gastronomía y el mundo de la cocina, y contado con un tono ácido y corrosivo que lo caracteriza, provocando que las ofertas para televisión le lloviesen.
Pero el genuino chef, que parece más una rockstar que un cocinero, no iba a realizar un programa de cocina al uso, sino que iba a producir un show más personal de lo que a las multinacionales televisivas norteamericanas les gustaría…o lo que es lo mismo, un programa culinario personal, exitoso y sin pelos en la lengua…


Es por todo esto y más que soy muy fan de este tío… recuerdo que leí el libro en un momento de crisis existencial sobre mi profesión… y fue su mirada cínica sobre la flora y fauna hostelera que me hizo entender que lo importante es hacer las cosas con pasión, que si verdaderamente amas aquello que haces no importa dónde o con quien lo hagas… que el orgullo de ser cocinero debe estar por encima de todas las dificultades que seguro encontrarás, no sólo en nuestra profesión si no también en la vida.

Es por ello que recomiendo este libro a todos los que sienten la cocina muy adentro, para los que empiezan o para los que están hartos de la profesión o para los que disfrutan de ella… porque un tío que dedica uno de sus libros a Joey, Johnny y Dee Dee, se merece todo mi respeto en este mundo …. Larga vida al Rock n’ Roll!!! … Larga vida a Anthony!!! …

 “Antes de que saliera el libro, vivía de cheque en cheque, no tenía nada, trabajaba catorce o dieciseis horas al día, y no había visto nada del mundo más allá de mi cocina. ¿Ahora? Viajo por todo el mundo la mayor parte del tiempo. Realmente la paso de lo mejor, explorando países, cocinas y culturas sobre las cuales siento curiosidad –y me pagan por ello. Es el mejor trabajo del mundo.”


BOURDAIN, A. CONFESIONES DE UN CHEF: AVENTURAS EN EL TRANSFONDO DE LA COCINA, RBA Bolsillo, 2000, 395 pag.

lunes, 5 de noviembre de 2012

RABO DE TORO A LA JEREZANA




Hoy es un lunes al cubo… tras un fin de semana gastronómico por la capital, es lógico que el día de hoy se haya presentado como una etapa de dura montaña… no se puede pretender ser el rey del caña+tapa+vino tres largos días y pretender salir airoso de tan tremenda aventura… en definitiva…  que me quiten lo bailao… y en Madrid se come y se bebe que da gusto!
Si todo esto lo aderezamos con buena compañía tenemos un fin de semana casi ferpecto… pero si además tenemos de anfitrión al mismísimo lehendakari Larrea… no se puede pedir más… ya que a parte de hacernos probar excelsos vinos cuyos nombres espero poder ir recordando en las próximas horas, de hacernos disfrutar de un verdadero hórreo asturiano… excelso… nos deleito con su quehacer culinario con una gozada sublime… Rabo de Toro a la Jerezana… OMG!!! … como tuve el privilegio de ser uno de sus pinches pude ver el proceso de elaboración paso a paso y para poder difundir sus dilatados conocimientos he decidido compartirlo con vosotros…


RABO DE TORO A LA JEREZANA


INGREDIENTES

RABO DE TORO
CEBOLLAS
ZANAHORIAS
PUERRO
TOMILLO FRESCO
TACOS DE JAMÓN
TIO PEPE (UNCLE JOSEPH)
PIMENTÓN ROJO DE LA VERA
AGUA
SAL
PIMIENTA

ELABORACIÓN


  • En una cazuela con agua pondremos a hervir el rabo de toro.
 

  • Limpiaremos las impurezas que vaya soltando la carne con una espumadera.
  • Cuando deje de soltar espuma añadiremos una cebolla, el apio (en trozos grandes que luego retiraremos) y el tomillo, dejándolo hervir durante una hora.
  • Mientras tanto, haremos un sofrito con otra cebolla, el puerro y un par de zanahorias.
  • Una vez pochadas las verduras añadiremos los tacos de jamón y el pimentón rojo… recordad de la Vera … cualquier otro es polvo de ladrillo!!! … (como te queremos Lehendakari!).
  •  Una vez transcurrido el tiempo, retiraremos las verduras y el tomillo de la cocción de la carne.

  • Añadiremos el sofrito bien reducido a la cazuela y mojaremos hasta cubrir con jerez Tío Pepe,  Uncle Joseph” para los amigos (César for President!).
 

  • Taparemos y dejaremos cocer de 40 minutos hasta una hora, dependiendo del punto de la carne.
  • Es preferible consumir el estofado de rabo de toro al día siguiente, o como mínimo dejar reposar unas 12 horas.
  • Podemos acompañarlo con unas patatas panadera al horno (en el caso de que haya en la casa… :o/ ) o un arroz basmati para mezclar con la salsa excelsa del estofado.


Si sois de los míos que pensáis que el rabo de toro es uno de los estofados por excelencia, o esperáis la Navidad en ascuas para saborear el aroma y el sabor de la sopa de rabo de toro… no lo dudéis hacerlo y no os defraudará … porque no es lo mismo tener la receta que degustar y apreciar el aroma de un estofado de toro…  igual que no es lo mismo oír hablar del Lehendakari Larrea que pasar tres días inolvidables con su presencia! Gracias por todo César!

miércoles, 31 de octubre de 2012

CONEJO CON CASTAÑAS




Hoy NO es Halloween … porque esto NO son los “Estates”, y porque suficiente terror están pasando ellos por un huracán que tiene el nombre de un helado del McDonalds.
Hoy para quien no lo sepa es la Castanyada … fiesta popular en la que la tradición marca comer castañas, panellets i boniatos … Lo que seria una fiesta directamente relacionada con el otoño y el entorno en el que vivimos.
Y como es tiempo de castañas he decidido acabar el mes de octubre con lo que marca la tradición y nuestra cultura gastronómica … un plato típicamente otoñal … Conejo con castañas … Un plato rico en hidratos de carbono, en vitamina B y de alto valor energético (que no quiere decir que sea calórico) … y si sobra … ya sabéis … directo a la fiambrera …

CONEJO A LA CAZUELA CON CASTAÑAS

INGREDIENTES

CONEJO
CASTAÑAS
AJO
PEREJIL
TOMATE
BRANDY / COÑAC / VINO BLANCO
LAUREL
SAL
PIMIENTA


ELABORACIÓN


  • Asar las castañas bien quemaditas, para poder pelarlas fácilmente. Reservar.
  • En una cazuela de barro, marcaremos el conejo cortado en trozos pequeños. Reservar.
  • En la misma cazuela doraremos tres dientes de ajo picados.
  • Mojaremos con brandy y lo dejaremos reducir, añadiendo el tomate rallado para realizar un buen sofrito.
  • Añadiremos el conejo, las castañas y el perejil picado.
  • Cubriremos con agua, salamos al gusto y dejamos cocer a fuego lento unos 45 minutos, hasta que el conejo y las castañas estén tiernos.
  • Remover de vez en cuando para evitar que se pegue.
  • Rectificar de sal y pimienta.


Para darle aún más, si cabe, un toque de temporada, podéis añadir unas setas al sofrito que quedaran de muerte (por lo de Halloween digo...) ...


... Bon profit!