martes, 31 de julio de 2012

APURANDO EL CALABACÍN ...




No veas la faena o las posibilidades que da una calabacín de tres kilos … jejeje … ayer por la noche seguí dándole salida a mi amigo del norte …
Decidí hacerlo relleno y luego gratinado al horno, pero para dos personas salían unas raciones exageradas … así que decidí hacer una cena monotemática … Zucchini’s Dinner… primero un entrante y luego un plato principal …

Como entrante …

CARPACCIO DE CALABACÍN CON SOJA Y SÉSAMO

 
INGREDIENTES

CALABACÍN
SALSA DE SOJA
ACEITE DE OLIVA
LIMA
SÉSAMO

ELABORACIÓN

  • Lavar el calabacín y cortarlo en lonchas muy finas, si queréis podemos usar la mandolina en lugar del cuchillo, para conseguir un corte muy fino, casi transparente, como papel de fumar.
  • Distribuir las láminas de calabacín en una bandeja plana.
  • Mientras tanto, haremos una especie de vinagreta, con la salsa de soja, el aceite, el zumo de media lima y el sésamo.
  • Emulsionaremos  bien la salsa, y mojaremos bien el carpaccio de calabacín con ella. Cubriendo la bandeja para que quede todo bien impregnado.
  • Dejaremos en remojo el calabacín una hora en la nevera.
  • A la hora de emplatar, secaremos las rodajas de calabacín  para que no goteen sobre el plato, cubriendo todo su fondo. Listo para comer.
  • La salsa sirve de conservante y podéis usar el calabacín para más de una ocasión, usándolo en ensaladas  si queréis. Si no os gusta mucho el sabor fuerte de la soja, lo podéis cambiar por vinagre o con más cantidad de zumo de lima. Y hacer una marinada más suave.


Como plato principal …

CALABACINES RELLENOS 


INGREDIENTES

CALABACÍN
PUERRO
SETAS
GUISANTES
ZANAHORIA
QUESO RALLADO
OREGANO
ACEITE
WHISKY
SAL / PIMIENTA


ELABORACIÓN

  • Precalentar el horno a 180º.
  • Limpiar los calabacines, cortarlos por la mitad y hacer unas pequeñas incisiones  antes de ponerlos al horno (durante 20 minutos) con un poco de sal, pimienta y un chorrito de aceite.
  • Mientras tanto empezaremos a hacer el relleno: cortaremos el puerro y lo sofreiremos en una sartén con un poco de aceite. Una vez esté pochado le añadiremos la zanahoria cortada, los guisantes escaldados en un poco de agua anteriormente y la mezcla de setas.
  • Pasados los veinte minutos, sacaremos los calabacines del horno y los vaciaremos con la ayuda de una cuchara.
  • Cortaremos la pulpa del calabacín a daditos y se lo añadiremos al sofrito.
  • Desglasaremos con whisky el sofrito y una vez seco rectificaremos de sal, pimienta y orégano, para dejar listo el relleno.
  • Una vez hecho el sofrito, rellenaremos los calabacines, añadiendo un poco de mantequilla y cubriéndolos de queso rallado.
  • Los gratinaremos en el horno 5 minutos.

Para que veáis lo mucho que podemos hacer con un solo calabacín bastante Txomin … con la tontería hemos hecho una crema, un entrante tibio como el carpaccio y el plato principal rellenos al horno … sólo decir … Gracias Jose!!! Me has salvado la comida de la semana mas chunga del mes … la última …. Aaaaaagghhhh!!! … Apurando el calabacín y también Julio!!! 


lunes, 30 de julio de 2012

ANGRY BIRDS COOKBOOK: BAD PIGGIES' EGG RECIPES



Desde que lo baje al móvil he estado enganchado al Angry Birds, sí lo sé … es un juego chorra en el que pasas horas incontables lanzando pájaros y machacando cerdos … pero la verdad es que resultan muy divertidos …  y siento debilidad por los cerditos que se mueren de hambre … jejeje … aunque con ese color verde … me da a mi que no me los comería …
Bueno… al grano… aprovechando el mega tirón del videojuego … acaban de publicar … un libro de recetas de Angry Birds … en la que tanto los pájaros como los cerdos ayudan a los más pequeños a elaborar platos sencillos y a empezar, de esta manera, a perder los miedos que genera en algunos humanos la cocina …


El libro destinado a los más pequeños de la casa está lleno de divertidas ilustraciones que acompañan las recetas de diferentes países, desde el sushi japonés a los burritos mexicanos o la tortilla francesa … todas explicadas paso a paso por los personajes del videojuego, todo ello asesorado por el chef italiano Aldo Zilli … consiguiendo que incluso los niñ@s  se aventuren pasito a pasito a elaborar cada una de las recetas … 


... y si no, observad este video dónde Ben y su hermana Sophie (soy un gran fan de esta niña…) elaborar un batido de plátano …


Espero que os haya gustado un poco más el loco mundo de Angry Birds …

CREMA DE CALABACÍN


El sábado me obsequiaron con un ejemplar de calabacín de medidas desorbitadas … lo que sería un calabacín prehistórico … algo exagerado … de unos tres kilos … 



Y se me ha ocurrido hacer una crema … fresquita … para soportar semejante bochorno … aunque ciertamente, creo que sólo usaré una cuarta parte … ya idearemos alguna otra receta para el resto …
A continuación os dejo la receta de la crema de calabacín, que luego enfriaré en la nevera y lo serviré como si fuera un gazpacho o una vichyssoise (por cierto Jose … Espectacular!!! … ya es historia!) … También lo podéis hacer con otras verduras … y en invierno servirlas calientes para combatir el frío …

INGREDIENTES

CALABACINES
CEBOLLA
PATATA
MANTEQUILLA / QUESO FRESCO
BRANDY
AGUA
ACEITE
SAL / PIMIENTA

ELABORACIÓN

  • Pelar y cortar en tiras la patata y la cebolla.
  • Lavar y cortar, sin pelar, el calabacín en rodajas.
  • Sofreír en una olla todas las verduras, durante un rato.
  • Desglasaremos el sofrito de las verduras con el brandy y flambearemos para evaporar todo el alcohol.
  • Reducir el brandy hasta que queden secas las verduras.
  • Añadir el agua, hasta cubrir las verduras. Llevar a hervir.
  • Cuando la verdura haya desprendido todo su gusto en el líquido, lo trituraremos todo con el turmix. En este momento podremos añadir un poco de mantequilla o de queso (mozzarella, rayado, queso fresco … ), según prefiráis.
  • Colaremos la crema por un colador chino.
  • Rectificaremos de sal y pimienta.
  • Servir con un poco de cibolutette por encima.

 Buen provecho!!! … Intentar no deshidrataros mucho!

viernes, 27 de julio de 2012

A LA BUENA MESA de Quino


Por fin es viernes … y no hay nada como despedir la semana con buen humor, es por ello que hoy haré referencia a uno de los grandes del humor gráfico de ayer, hoy y siempre … el padre de Mafalda … Quino!

Rebuscando entre libros me tope con este regalo que me trajeron de Argentina… A la buena mesa, introducción a la gastronomía de Quino … es un libreto editado por allá 1980, que contiene desternillantes viñetas todas relacionadas con el mundo culinario … desde la relación con los proveedores …



… el submundo de la cocina …




… el servicio …



… las bebidas …


… hasta los restaurantes de cinco tenedores, las dietas, los sándwiches, etc … Todo tiene su lado tragicómico bajo el filtro de Quino. 

Espero que os haya podido sacar una sonrisilla al menos,  para despedir la semana…

QUINO (SALVADOR, J.), A LA BUENA MESA, Ediciones de la Flor, 2005 (13ª edición), 80 pag.


jueves, 26 de julio de 2012

SHO-HAI - Sólo son birras




Con todos nosotros hoy … desde Zaragoza Ciudad … Sergio Rodríguez!!! … Como?
… Que no lo conocéis??? … Pero si es el Hate, el Maestro Sho-Hai, es Sergio Bolínguez el Puma, el Rey de las cantinas, es Yuen Shiao Tien  … o lo que es lo mismo el puto Heavy del Rap … Seguís sin conocerlo? … Bueno dejaré que se presente él …

“Bebo litracos, litronas, galimbas cuarenta onzas
Bebo rubias y negras en pintas o, también en copas
Bebo y trago, minis, cachis, quintos, tercios, bebo a morro
Latas de treinta y cincuenta CL, bebo de todo
Jarras de medio dependiendo del sitio, bebo medianas
en bares de barrio, cañas con gas las llaman claras
Bebo cubos, botijos, pozales, cubos, chupitos,
arranques, tapones, tubitos, penaltis, todo eso me cabe
me gusta el pirriaque, el alpiste, el drinking, bebercio
soy fan del cacique de habana pero y por ron pampero
pero, siempre hasta el tercer hielo
un buen lingotazo, chorrazo palmero para Sergio!

Soy rey de cantinas, de fondas, de tascas, de bares
De pubes, de clubes, soy el rey del chiringo al lado de mares
Este vaso de cristal o plástico, cubata o pelotazo
lo bebo a sorbos o de trago, ¿que hago?
Después eructo regoldos alerta vienen
japos, pollos, lapos, esputos, gargajos cuida tus zapatos
tengo arcadas, nauseas, toma vomitada, potada,
rabas de calamar, nada en turbia agua templada
me se cae la baba, la moca y el alma,
vaya castaña pilonga que lleva el de Barbas,
Hate el borracho, bolingas, beodo, va zorro como un piojo
es una esponja, va ciego, es todo un señor golfo,
cebollazos, mierdas, toñas, melopeas enganchan
me bebo todas las copas de tu baraja.
Al día siguiente resaca, taquicardias, angustias, mareos,
Diarreas, cagueras es como por el culo un meo,
Tal como te bebes el calin de vicio
igual pero por detrás en caliente lo expulsas por el orificio
Aprende a beber desgraciado, te pones pesado,
Yo soy igual sobrio que tomado o, mamado.”

Para aquellos que sigáis sin saber quién es, os diré que Sho-Hai es miembro de Violadores del Verso, grupo de rap en castellano por antonomasia, que el año pasado lanzó su disco en solitario “Doble Vida” y, como no, entre sus pepinazos dedicó un tema a nuestra amada bebida … la cerveza !!!
 Ahí os lo dejo … porque no hay nada que calme mejor este solajero que una cervecita bien fresquita …



De vez en cuando bebo San Miguel,
pero al Ámbar le soy fiel
la zaragozana fabrica oro líquido que es miel
la Export es desde la misma casa con más grados
Ámbar Green 0'0' también, pero ni la he probado.

Pienso en verde y pienso en Heineken y me traslado a Holanda,
rivales son Murphis y Guinness en Irlanda.
Murphis tostada y Guiness la negra
perfecta para ver partidos de rugby en tabernas,

echada en dos tiempos y con un dedo de crema espesa
aguanta una moneda de euro la espuma si está bien puesta,
con su manual, 200 litros a ojo de buen cubero
bebí Singha en Bangkok, y en paladares de cuba Bucanero.

Sho Hai bebe Chimay azul o roja fría
cervezas de monjes trapenses belgas de abadía.
Dulces birras como la Gulden Draak y su lúpulo,
me pongo morao, color púrpuro.

Soy un loser, baby, un perdedor, por eso bebo Beck's,
alemana de Bremen estilo Pilsen como las Pacen.
También en Munich sin salir de la región germana
Paulaner o Franziskaner con más trigo que cebada.

Rodríguez en Madrid Mahou, Xibeca en Barna,
tú vas de estrella, Damm, tu eres un fantasma
os vigila a vista de águila amo
“el mejor MC del mundo posiblemente como la Carlsberg”

Sólo son birras
te has parado a potar pues ten cuidado con tus zapatillas.
Sólo son birras
dámelas frías, sólo son birras.

Nunca digas de esta birra no beberé
a la rubia siempre le soy fiel

Hay Lagers o males birras de doble o triple malta
en Santo Domingo Presidente, y en Saô Paulho es Colin Brahma.
Me hinché de Quilmes en bares de Palermo
en la Nigeto brindé con mi colega Ahmed antes del concierto.

La ansia de mi hambruna oriental así se cura
con cerveza japonesa Sapporo con sushi en el Sakura.
Aunque me gustan solas fuera de comidas como brebaje,
yo paso del maridaje.

Las trompas que se pilla el menda al cual elefante de Delirium Tremens
entran sin sentir, igual que una Budweiser.
También entran solas Coronitas en Méjico
Coronas probé tus X y solo en Cancún en tumbonas.

Eres un Judas, Dios los cría y Satan los junta,
hijos de Lucifer con Diavol y Cagrado hacia Skuma
para bestia los 14 grados de la Samichlaus
cualquier otra a su lao' es agua Viladrau.

Y en la Cruzcampo ya no sale el cuerpo cervecero,
cambiaronlo por un pibe flaco, cachas y hasta moreno.
Publicidad engañosa, señores la birra engorda
si bebes Buckler Sin me la soplas.

Bellvis o Minner o mini barriles de Kronenburg,
K-pax me sale por los bajos fondos con ímpetu.
Limítote a la city del qué pasa pues
en los Octubre fiestas del privar me voy al Oktoverfest.

Sólo son birras
te has parado a potar pues ten cuidado con tus zapatillas.
Sólo son birras
dámelas frías, sólo son birras.

Disfrutar de la cebada no es cebarse
un dedo de espuma con dos dedos de frente,
nos vemos en la Cervezateca,
diplomado, con más de 50… y las que quedan.

Y las que quedan. Y las que quedan. Y las que quedan.


Yo me pongo de Alhambra!!!



miércoles, 25 de julio de 2012

ACEITES Y CONFITADOS


Tal y como os prometí la semana pasada … Hoy hablaré de los confitados … Según la RAE, confitar es “cubrir con un baño de azúcar frutas o semillas o bien cocerlas en almíbar”, por lo que se relaciona con el mundo dulce, pero también se usa el término para definir en cocina el hecho de cocer un alimento sumergiéndolo en una grasa (ya sea aceite, mantequilla clarificada, manteca…) a una temperatura más baja que en la fritura (freír), entre unos 70ºC o 90ºC.

De esta manera, el alimento se cuece de forma lenta y retiene todas sus propiedades, pero lo más importante es que la grasa actua de conservante y nos permite mantener el producto sumergido en la grasa y así mantenerlo durante mucho más tiempo.

 MUSLO DE PATO EN CONFIT ENVASADOS AL VACIO
 
Este método tradicional de conservación viene ya de antaño, cuando se requería, por ejemplo, que la carne de cerdo durará mucho más que la época de matanza; para los pastores era necesario poder llevarla durante días en las montañas sin que se estropeara, de ahí empezaron a surgir métodos de conservación como el confitado, que ahora comentamos, o el salazón.

El confitado sirve para conservar todo tipo de productos … setas, pescados, verduras, cerdo, marisco, pato… Este último es el más conocido, al ser un plato tradicional de la cocina francesa y uno de lo más deliciosos.


Cada producto que vayamos a confitar lo podemos condimentar con diferentes hierbas aromáticas o especias para darle un mejor sabor, dependiendo, claro está, del tipo de producto … haciendo las combinaciones que se nos ocurran… Y dependerá el tiempo de cocción del tipo de producto y su corte (os recomiendo que aquello que vayáis a confitar lo cortéis para una ración individual).
Antes de poneros algunos ejemplos de confitados he de recordaros, que el aceite que usamos para confitar y que nos sirve para conservar el producto, también lo podemos usar como aceite aromático, para condimentar platos, ensaladas o para hacer vinagretas… como vimos la semana pasada.

  • SETAS: Para su conservación las saltearemos con laurel, ajo, sal y pimienta. Cubriéndolas con aceite y confitándolas durante 10 minutos a 70ºC. Lo conservaremos en ese mismo aceite en un frasco hermético. Ideal para ensaladas tibias o frías.
  • BACALAO: Podemos confitar el lomo de bacalao entero o cortado a tacos (para usarlo luego en ensaladas), en aceite de oliva a 70ºC durante unos 10-15 minutos. Posteriormente antes de conservarlo lo dejaremos enfriar.
  • VERDURAS: Dependiendo del tamaño de las verduras, oscilará entre 10 ó 30 minutos el proceso de confitado con una temperatura de 65ºC.
 
TOMATES CHERRY CONFITADOS

  • COCHINILLO: Cortaremos el cochinillo en raciones y lo cubriremos con aceite condimentado con romero, tomillo, pimienta y clavo, y lo confitaremos durante 2 horas a 80ºC. Una vez confitado lo podemos asar un poco al horno para que quede más doradito.
  • PATO: Sazonamos con las especias que queramos el pato cortado a cuartos. Luego lo confitamos con su propia grasa a 65ºC durante 2 horas. Esta elaboración es lo que los franceses llaman el confit.


Aunque también podemos conseguir aceites aromáticos mediante la infusión o la maceración.

  • SALMONETES: Salteamos las cabezas de los salmonetes en aceite de oliva y, luego los confitamos a 65ºC durante 2 horas.
  • CANELA: Por 100gr de canela en rama y 10gr de canela en polvo usaremos 1 litro de aceite de girasol, durante 6 horas a 70ºC.
  • HIERBAS FRESCAS: Maceramos las hierbas que queramos en aceite de oliva, lo trituramos y lo dejamos reposar 24 horas en la nevera (para conseguir más gusto y más color). Posteriormente lo colaremos.
  • JENGIBRE: Escaldamos el jengibre (3 minutos en agua hirviendo), lo secamos y lo confitamos cubierto de aceite de oliva durante 3 ó 4 horas.
  JENGIBRE CONFITADO

viernes, 20 de julio de 2012

SALSA VINAGRETA


Una vez que hemos visto las salsas emulsionadas estables, toca el turno a las Emulsionadas Inestables … el ejemplo más claro es la salsa Vinagreta.

Estas salsas se componen de un elemento acuoso y ácido, que seria el vinagre o zumo de limón, y otro elemento dulce y graso, que seria el aceite, todo ello condimentado con sal y pimienta.
La Vinagreta simple es la más común y es aquella en la que en un bol batimos con unas varillas la sal y la pimienta con una parte de vinagre (para que se disuelva bien) y luego le añadiríamos tres partes de aceite, emulsionándolo hasta que quede una mezcla densa.


La peculiaridad de estas salsas, como su nombre indica es su inestabilidad, ya que tanto el componente graso como el componente acuoso tienden a separarse, por ello es importante prepararla justo al momento de servir.
La proporción siempre suele ser de tres partes de aceite por una de vinagre; pero como veréis esta salsa permite jugar un montón con sus ingredientes, y si usamos zumo de limón la proporción varía en mitad y mitad. También deberemos tener en cuenta el tipo de vinagre, ya que no tienen el mismo grado de acidez un vinagre de vino, uno de manzana o uno balsámico, ni tampoco es lo mismo usar un aceite de oliva virgen que uno de girasol.

A parte de la simple, también existe la conocida Vinagreta Francesa o de Salón, que es aquella que a la mezcla de la vinagreta simple le añadimos mostaza, generando una vinagreta más densa y de gusto más suave.


A las vinagretas se le pueden añadir picadillos de todo tipo, chalotas, cebollas, finas hierbas, alcaparras, huevo duro, ajo, pepinillos, anchoas … A continuación os mostrare algunos ejemplos un poco más elaboradas:

  • ALMENDRAS Y FINAS HIERBAS: Picadillo de almendras emulsionado con aceite de finas hierbas, ralladura de piel de limón y un poco de jugo, sal y pimienta.
  • TINTA Y ALBAHACA: Aceite de albahaca emulsionado con vinagre de jerez, un poco de tinta de calamar, sal y pimienta.
  • PIMIENTOS ROJOS: Pimiento rojo escalibado (una hora en el horno a 150º y triturado para hacer puré) emulsionado con vinagre de jerez, un poco de aceite (dependiendo del puré), sal y pimienta.
  • MARISCO Y MENTA: Usamos el aceite de confitar las cabezas de marisco para emulsionarlo con zumo de limón, menta picada, sal y pimienta. Dejar reposar dos horas en la nevera para se fusionen los aromas y emulsionar.
  • SOJA: Ocho cucharadas de soja con aceite de oliva, chalota picada emulsionado con vinagre de jerez. NO haría faltar condimentar la salsa, ya que la soja es salada. Dejar reposar dos horas en la nevera.
  • TRUFA Y FRUTOS SECOS: Picadillo de nueces, almendras, piñones y trufa negra con vinagre de jerez emulsionada con aceite de girasol. 


Para conseguir diferentes vinagretas podemos jugar aromatizando aceites para conseguir diferentes gustos o confitando productos en aceite y aprovechando este para hacerlas … pero bueno esto mejor lo explicaré la semana que viene ... de momento os dejo una muestra de aceite aromatizado con trufa negra ….




jueves, 19 de julio de 2012

SALSA HOLANDESA


La Salsa Holandesa es, junto a la mayonesa comentada ayer, la otra salsa emulsionada por excelencia … para muchos incluso una salsa madre …


Su elaboración es bastante similar a la mayonesa, pero incluimos el factor calor a la ecuación … Para ello necesitaremos la yema de huevo, 100 gr. de mantequilla clarificada (con calor separamos la parte grasa y la parte líquida) por yema y un poco de agua.
En un bol al baño maría, o, incluso, podríamos hacerlo sobre una plancha, batimos enérgicamente las yemas con un poco de agua, sal y pimienta. Mientras tanto, clarificamos la mantequilla, una vez esté líquida se la añadiremos lentamente y sin parar de remover, con la ayuda de unas varillas, a las yemas. Con la ayuda del calor y la entrada del oxigeno a la mezcla con la acción de batir, conseguiremos que la salsa empiece a emulsionar, consiguiendo una consistencia mucho más densa. Cabe la posibilidad de que se corte y no emulsione, como os explique ayer, podéis empezar de nuevo usando la salsa cortada para empezar el proceso de nuevo.
Una vez ligada la salsa la podemos condimentar con un poco de zumo de limón, y la conservaremos tibia hasta el momento de servir.
La salsa holandesa acompaña muy bien a pescados escalfados, legumbres y hortalizas.
Y como no, os deleitaré con la consecuentes salsas derivadas …

  • MOUSSELINA: Salsa holandesa con nata montada.
  • BEARNESA: Fernand Point fue el cocinero que la dio a conocer, se elabora mezclando la salsa holandesa con vinagre de estragón, chalota,  perejil y estragón picado.
    • CHORÓN: Salsa bearnesa con salsa de tomate.
  • CARDENAL: Salsa holandesa con mantequilla de cangrejo o marisco.


miércoles, 18 de julio de 2012

SALSA MAYONESA


Hace días que deje las salsas abandonadas …
Hoy recupero otro tipo de clasificación … Las Salsas Emulsionadas … que se conocen como aquellas salsas que se realizan con la incorporación de aire a una mezcla líquida o semi-líquida, la cual contiene un componente graso, mediante la acción de batir. Resultando una mezcla homogénea que ha aumentado su volumen.

Según la densidad de la salsa resultante, las salsas emulsionadas pueden resultar Estables o Inestables

… La salsa emulsionada estable por excelencia es … la Mayonesa … que como sabréis es una salsa fría muy polivalente que la podemos utilizar para un montón de cosas… huevos, patatas, ensaladas, verduras, pescados, mariscos y algunas carnes …



La mayonesa se consigue batiendo una yema de huevo (aunque se puede usar el huevo entero) con aceite y sal … para conseguir ligarla usaremos unas varillas, un tenedor o un mortero con su maza, como se hacía antiguamente, siendo este un trabajo manual y de un laborioso y concienzudo proceso. Aunque en la actualidad el uso de una batidora eléctrica nos facilita mucho las cosas.
El inconveniente es que es una salsa que se puede cortar, lo que supondría que el proceso de emulsión no se llevara a cabo … cosa que provocaría volver a empezar el proceso … aunque podríamos usar esta mayonesa cortada para intentar ligar la nueva … 

… Mi truco para evitar que se corte la mayonesa es usar un recipiente alto, colocar el huevo, un poco de aceite y la sal. Tras ello introduzco la batidora eléctrica hasta el fondo del recipiente, sin enchufar, y al mismo tiempo que voy añadiendo un hilito de aceite al la mezcla voy levantando poco a poco la batidora de la superficie del recipiente al tiempo que la acciono, permitiendo que el aire entre poco a poco a la mezcla. Si lo hacéis con dulzura la mezcla ira espesando poco a poco y el aceite que iréis añadiendo os ayudará a cuajarla de forma consistente (es aquí dónde podréis usar la mayonesa cortada si no os saliera a la primera).

Una vez conocemos la base de la salsa mayonesa … la podemos aromatizar con todo tipo de productos … como el ajo (versión del allioli), curry, comino, mostaza, hierbas aromáticas, berros, anchoas, alcaparras, trufas, perifollo, puré de tomate …
Y… como habréis supuesto … la salsa mayonesa tiene, también, sus salsas derivadas …
  • TARTARA: Salsa mayonesa con un picadillo de alcaparras, pepinillos, cebolletas, huevo duro, olivas y perejil o eneldo o albahaca …
    • REMOULADE: Salsa tártara con picadillo de anchoas.
  • LACTONESA: La realizamos igual que la salsa mayonesa, pero usamos leche en lugar de huevo.
  • ROSA: Salsa fría muy usada para hortalizas, ensaladas y gambas. Se hace mezclando mayonesa con ketchup, salsa Worcestershire (Perrins), brandy o whisky, zumo de limón y de naranja, y un poco de tabasco.

Más adelante os hablaré de las salsas Emulsionadas Inestables … como las vinagretas … pero esa ya es otra historia …

Y de regalo un temazooooo ...


SMASHING PUMPKINS - Mayonaise


martes, 17 de julio de 2012

MANSINTHE by MARILYN MANSON


“Después del primer vaso, uno ve las cosas como le gustaría que fuesen. Después del segundo, uno ve las cosas que no existen. Finalmente, uno acaba viendo las cosas tal y como son, y eso es lo más horrible que puede ocurrir”


 
Una vez renovada la energía para afrontar la semana, vengo el martes más fuerte que nunca … porque vengo a lomos de uno de los caballos alados de los jinetes del Apocalipsis … cabalgando hacia un futuro negro … sin nitidez… que se vislumbra como algo borroso, algo sin definir, algo oscuro … 

… Buuuufff!!! … No veas con la bebida esta … me han dicho que era fuerte … pero … 66’6º grados de alcohol me parecen palabras mayores … Oye! Espera! Esa cifra … 666 … El día de la Bestia … O mejor dicho … El día de Mr. Warner … El día de … Marilyn Manson!

Marilyn Manson ha sido siempre un gran fan de la absenta, The Perfect Drug como la llamaba su amigo Trent Reznor, siempre ha sentido gran debilidad por dicha bebida como sus amados bohemios Edgar Allan Poe, Oscar Wilde o Charles Baudelaire. Por ello, Markus Lion de absinthe.de (web donde se puede adquirir dicha bebida por unos 40€ la botella) le propuso colaborar para relizar conjuntamente este destilado llamado Mansinthe.


La absenta es un destilado que se elabora de la maceración de ajenjo, hinojo y anís, tras su posterior destilación la bebida puede llegar hasta graduaciones de 85º de alcohol. Es una bebida que ha sido prohibida durante muchos años debido a su carácter alucinógeno y las consecuencias devastadoras que produce un consumo abusivo.

Marilyn Manson se ha implicado en la elaboración de esta bebida y también en la parte de marketing y distribución, ya que la etiqueta la ha ilustrado él mismo con una de sus aclamadas acuarelas.  

 
Espero que disfrutéis de la entrada de hoy … pero eso sí NO abuséis … de regalo os dejo un temazo de los principios de este genial y controvertido artista por partes iguales …





lunes, 16 de julio de 2012

PASTEL DE PATATAS


Tras un intenso fin de semana … toca empezar la semana con mi buen odiado lunes … no tengo la neurona muy fina aún … así que me limitaré a ofreceros la receta de un pastel de patatas que hice la semana pasada y que causó grata sensación a unos cuantos curiosos … para ellos aquí empieza la semana …



INGREDIENTES

PATATAS
TOMATE TRITURADO
CEBOLLA
AJO
CARNE PICADA
QUESO RALLADO
OREGANO
MANTEQUILLA
LECHE
SAL / PIMIENTA
AZÚCAR


ELABORACIÓN


  • Precalentar el horno 200º.
  • Elaborar un sofrito, con la cebolla cortada a juliana, el ajo cortado a láminas y la carne picada. Todo ello acompañado del tomate triturado y rectificado con azúcar, sal, pimienta y orégano.
  • Mientras elaboramos el sofrito, herviremos las patatas peladas y cortadas a cubos en una olla con agua y sal.
  • Una vez hervidas las patatas, procederemos a realizar el puré de patatas: chafándolas y mezclándolas con la mantequilla y la leche, hasta conseguir la textura deseada.
  • En una bandeja de horno dispondremos una capa de puré de patatas, encima el sofrito de carne picada y una última capa de puré.
  • Tiraremos el queso rallado y un poco de mantequilla por encima y lo gratinaremos en el horno.


jueves, 12 de julio de 2012

BAR DEL PLA


“M’agrada anar a menjar fora, però no sempre vull anar a un restaurant; m’agradaria que en aquell bar, on s’està tan bé, es pogués menjar alguna cosa de bo, …”


Con esta simple premisa el Bar del Pla (c/ Montcada, 2, Barcelona), deja caer una declaración de intenciones en toda regla, para todos aquellos curiosos que callejeando por el centro de la ciudad condal, se encuentren este local, acogedor y agradable al trato.

Eso es lo que me sucedió el otro día… callejeando… sed … ufff! Que calor! … una cervecita me tomaba … ostia! Mira un bar! … El Bar del Pla … de que me suena … se lo habré oído a alguien …. Pá dentro!!! … Acierto!!!
La verdad que una vez entras… el local te hace sentir como en casa, no es muy grande, pero hay espacio para unas cuantas mesas y la barra, como las de siempre, ancha, cómoda y con una variedad de estímulos visuales y gastronómicos que te hacen pensar que no sólo te conformarás con una cañita o una copa de vino … 


Tienen una carta muy recomendable de vinos, gran variedad, con la posibilidad de tomártelo en copa, y, así, degustar vinos de diversas DO … para acompañar esta diversidad vinícola tienen una variedad de tapas caseras y tradicionales que sólo con leer su nombre en la carta ya empiezan a funcionar tus jugos gástricos … 


Al final me decidí probar alguna cosa, tras una degustación de olivas realmente exquisitas, porque no podía resistir más a tanto estimulo … era media tarde … y una familia de turistas ya devoraba lo que iba a ser su cena … huevos estrellados … croquetas caseras … un crujiente de rabo de toro con foie (ooooohhhhh!!! … Volveré a por ti!) … Vamos!  una sinfonía de olores, sabores y gastronomía catalana que embriagaba los sentidos …
Al final me conformé con saciar mi gula con un plato de patatas bravas realmente reconfortante, las bravas como tienen que ser … si señor!!!


Fue una parada gratificante y enriquecedora… me encanta descubrir sitios así en una ciudad tan explotada en ese sentido, con infinidad de locales sin ningún tipo de vida o esencia … 


Ahora en lo único que pienso … es en cuando podré hacer un hueco para ir a cenar a la hora que corresponde, y, por supuesto, debo ir con hambre, para poder probar todas esas tapitas que vi y no pude degustar… aunque volvería sólo para poder deleitarme otra vez con esas patatas bravas ….



miércoles, 11 de julio de 2012

MONKEY BEER



Seguiremos hoy también con  el mundo de la publicidad …
… Para promocionar la Monkey Week, festival de música Indie, que se realiza en Puerto de Santa María, los días 11,12 y 13 de Octubre … Se ha lanzado un pack de seis botellas de cerveza, cada una diferente y dedicada a un personaje de la historia del Rock … Pasen y Beban!!!

La Zombeer Lager, dedicada a Michael Jackson y su disco Thriller


La Pattie Blonde, cerveza rubia inspirada en la mujer que se interpuso en la amistad entre George Harrison y Eric Clapton, Pattie Boyd


La Smoke Toasted Beer, cerveza tostada dedicada a unos de los riffs más famosos de la historia, Smoke on the Water de los Deep Purple …


La Rehab Non Alcoholic Beer, la cerveza sin alcohol dedicada a la recientemente fallecida Amy Winehouse


La Black Suit, la cerveza negra dedicada, como no, al inigualable Hombre de Negro, Johnny Cash


La Shotgun Bitter Beer, la cerveza amarga dedicada al, tristemente fallecido, lider de Nirvana, Kurt Cobain



Drinks & Rock n’ Roll Baby!!!

martes, 10 de julio de 2012

JOYAS HELADAS




Estamos en unos tiempos en los que la publicidad y el marketing son dos pilares indispensables en este circo del consumismo, sin ellos tendríamos un producto que vender que no interesaría a nadie, independientemente de la calidad del mismo.
Si debo de ser sincero, muchas veces me los tomo a cachondeo y, cuando veo un anuncio publicitario intento adivinar la cantidad y el tipo de sustancia psicotrópica que usan los publicistas para conseguir semejante resultado … pero otras veces, sin valorar el producto publicitado, ves que hay un trabajo detrás, que la gente que ha trabajado en él  ha puesto un empeño y que hay operarios realizando lo que nunca deberíamos olvidar … el trabajo manual y artesanal.



Por ello os quiero mostrar esta campaña de Magnum, dónde gracias al trabajo del catalán Daniel Domínguez han convertido la gama alta de los helados, Magnum Temptations, en joyas comestibles para dar a su producto un toque de distinción, jugando con tres tipos de chocolate, cacao y con frutas caramelizadas.


Los collares realizados se expondrán en las secciones de congelados de los supermercados dentro de unos expositores especiales, dónde se podrá ver un documental con el proceso de elaboración de dichas joyas.



Un trabajo cuidado y elaborado digno de mención …