miércoles, 31 de octubre de 2012

CONEJO CON CASTAÑAS




Hoy NO es Halloween … porque esto NO son los “Estates”, y porque suficiente terror están pasando ellos por un huracán que tiene el nombre de un helado del McDonalds.
Hoy para quien no lo sepa es la Castanyada … fiesta popular en la que la tradición marca comer castañas, panellets i boniatos … Lo que seria una fiesta directamente relacionada con el otoño y el entorno en el que vivimos.
Y como es tiempo de castañas he decidido acabar el mes de octubre con lo que marca la tradición y nuestra cultura gastronómica … un plato típicamente otoñal … Conejo con castañas … Un plato rico en hidratos de carbono, en vitamina B y de alto valor energético (que no quiere decir que sea calórico) … y si sobra … ya sabéis … directo a la fiambrera …

CONEJO A LA CAZUELA CON CASTAÑAS

INGREDIENTES

CONEJO
CASTAÑAS
AJO
PEREJIL
TOMATE
BRANDY / COÑAC / VINO BLANCO
LAUREL
SAL
PIMIENTA


ELABORACIÓN


  • Asar las castañas bien quemaditas, para poder pelarlas fácilmente. Reservar.
  • En una cazuela de barro, marcaremos el conejo cortado en trozos pequeños. Reservar.
  • En la misma cazuela doraremos tres dientes de ajo picados.
  • Mojaremos con brandy y lo dejaremos reducir, añadiendo el tomate rallado para realizar un buen sofrito.
  • Añadiremos el conejo, las castañas y el perejil picado.
  • Cubriremos con agua, salamos al gusto y dejamos cocer a fuego lento unos 45 minutos, hasta que el conejo y las castañas estén tiernos.
  • Remover de vez en cuando para evitar que se pegue.
  • Rectificar de sal y pimienta.


Para darle aún más, si cabe, un toque de temporada, podéis añadir unas setas al sofrito que quedaran de muerte (por lo de Halloween digo...) ...


... Bon profit!

lunes, 29 de octubre de 2012

XVIII SALÓN DEL MANGA DE BARCELONA




Para los amantes de la cocina japonesa, este fin de semana se presenta bastante movidito. No os podéis perder las actividades gastronómicas que se van a realizar en el XVIII Salón del Manga de Barcelona durante los cuatro días que dura el certamen, del 1 al 4 de noviembre en el Palacio 2 de la Fira de Montjuïc.

Entre las diversas actividades que realiza el Salón, se llevarán a cabo diversos talleres de cocina relacionados con múltiples aspectos de la cocina del país del sol naciente, desde normas de conducta en la mesa nipona, talleres de bento inspirado en manga, corte para sushi, pastelería, ramen o fideos udon. 


Aunque, entre ellas, la actividad estrella será, sin duda, la que volverá a reunir a Hiroyoshi Ishida del restaurante Mibu (Tokio) con Ferran Adrià, conmemorando la estancia del chef japonés en el Bulli de Roses por allá el 2003, encuentro que dio lugar al famoso manga Mibu – el Bulli, que dibujaron Dai Ochiai y Naomi Tanaka en el 2007, los cuáles asistirán también al certamen para exponer páginas originales del citado manga.


Junto a ellos el chef Albert Raurich del restaurante Dos palillos (Barcelona) impartirán una master-class el sábado a las 17h. Pero mejor os dejo la lista de las actividades para que vosotros mismos elijáis la que más os apetezca.

JUEVES 1 DE NOVIEMBRE
16:00. Normas de etiqueta en la mesa. Natàlia Mazarredo (Consulado General de Japón en Barcelona)
18:00. Corte de pescado para sushi. Hideki Matsuhisa (Koy Shunka) y Maestro Tan (ICHO)

VIERNES 2 DE NOVIEMBRE
12:30. Okonomiyaki y gyoza. Kenji Ueno (Can Kenji) y Nobutada Kawagoe (Bouzu)
16:00. Reinterpretando la cocina tradicional. Naoyuki Haginoya (Grupo Nomo)
18:00. Aperitivos entre dos tierras. Atsushi Takata (La cuina de l’Uribou) y Kazutoshi Komuta (Shibui)

SÁBADO 3 DE NOVIEMBRE
11:00. Onigiri. Shoko Nakanishi (Consulado General del Japón)
12:00. Taller bento manga. Yoka Kamada (Fundación Japón)
16:00. Restaurantes japoneses en España. Roger Ortuño Flamerich (ComerJapones.com)
16:30. Relación elBulli y Japón. Influencia japonesa en la alta cocina de Occidente. Ferran Adrià (elBulli)
17:00. Taller de dashi. Hiroyoshi Ishida (Mibu). Con la intervención de Ferran Adrià (elBulli) y Albert Raurich (Dos palillos).

DOMINGO 4 DE NOVIEMBRE
11:30. Dorayaki. Takashi Ochiai (Pastelería Ochiai)
13:00. Mochi. Takashi Ochiai (Pastelería Ochiai)
16:00. Taller de fideos udon. Mutsuo Kowaki. Ramen casero. Hiroki Yoshiyuki (Ramen-ya Hiro)
18:00. Sushi decorativo. Keisuke Ohtani (Matsu).

Todas estas actividades estarán dirigidas y presentadas por Roger Ortuño, responsable de  comerjapones.com, una experiencia única relacionada con todo lo que rodea a la gastronomía japonesa y que empezó como un blog, que os recomiendo sin lugar a duda.
Así que ya sabéis, este fin de semana por sólo 6€ podéis acceder al Salón del Manga y con la misma entrada participar en todos los talleres que se hagan ese día. Estupendo, no?

TOTEKING & SHOTTA - Gordos




Un poco de caña para empezar la semana … Y es que mañana, 30 de octubre, sale a la venta el disco de ToteKing & Shotta, “Héroe”. 

Ha pasado bastante tiempo desde que estos hermanos sevillanos debutaron por allá el 2002 con su LP “Tu madre es una foca”, y ambos se han ido creando un nombre en la escena del rap en España. Actualmente considerados como unos de los grandes dentro de la escena, críticas y envidias a parte. 

Ahí va un video de presentación que han elaborado ellos mismos …



“Héroe” está compuesto por 16 cortes dónde Tote y Shotta se rodean de amistades para brindarnos unas colaboraciones de muchos quilates … Kase O, Rapsusklei, Frank T, Griffi, Juaninacka o Cookin’ Soul ….
… Y, lógicamente, voy a destacar la colaboración con el Gordo Master … en el tema gastronómico del disco, con guiño incorporado a su disco conjunto de debut,    Gordos!!!




Una olla de puchero y pan pa´mojar
Tu dame gazpachuelo y pan pa´mojar
Potaje de habichuelas y pan pa mojar
Campero, calzone, bacon crujiente y carne mechá.
Dame salsa y pan pa´mojar,
es que comer me encanta y no puedo parar
170 kilos de peso en el rap,
a los mc´s los echamos a la cazuela y nos hacemos una fideuá.

No pueden compararse con nosotros
todo lo que sale de mi boca es gordo
Tengo talega, barriga y no pasa nada
Me cago en la puta sociedad moderna y su metro sexualidad
ven aquí, sin límites, flow enorme
el tío Phil, big punisher, Andrés Montes
estoy comiéndome el pie de un cerdo, literalmente
tengo hambre me como un ojo, el último superviviente
gordo del flow, alitas de pollo picante Ya
Yo no quiero abdominales
Quiero reventar
a mí no me hables de pan integral
ya mira como acabo con la sobras a
aceite, tomate, pimienta y sal
Burger King, Bender kriss
Di la verdad, es el enganche total
dame que coma que estoy canijo
¡Chucherías te invito Fijo!
¿un kebab ya?, ¿de madrugá?
ven que te llevo al sitio
Sexy comida fundamentales
Sobrepeso en el rap tu sabes
reggaetón por aquí no vale, ¡Dame más chocolate!
esta canción representa a Michelle infelicidad
Muerte a la dieta en centros de estética "no file" ash
comiendo pasta sin parar viendo Ombak
bebiendo vodka como un ruso alcohólico trompa
espagueti carbonara te cocino yo
le hecho la yema de un huevo y listo píllale el sabor
en chile balda y yo con mojo picón
El serranito de pollo ya es un clásico donde vivo yo.

Una olla de puchero y pan pa´mojar
Tu dame gazpachuelo y pan pa´mojar
Potaje de habichuelas y pan pa mojar
Campero, calzone, bacon crujiente y carne mechá.
Dame salsa y pan pa´mojar,
es que comer me encanta y no puedo parar
170 kilos de peso en el rap,
a los mc´s los echamos a la cazuela y nos hacemos una fideuá.

Yo consumo callos, Grasa, Jamón 5 jotas home
¿por mi casa dietas chungas? ¿Pienso de perro pa mí? No, no
presa, pluma, pasta, pizza, Burger pal barrigón
Tony Rodríguez, Falete, Paquirrin, Santiago segura y el show de Flo
tu cuenta Premium se la comió, el dueño gordito de megaupload
pescado frito, pa todo el distrito, un papel de estraza es la solución
biggie smalls, Bud Spencer, Kevin Smith, Boris Yeltsin
Yo quiero de todo verduras, también vengo fuerte
No me importa estar pasado de peso, el micro pesa más
Tote King y Shotta, bolsas gordas del Kentucky atrás
Gordos, con papeo a bordo, con hip hop de fondo con cordero al horno,
prepárense, toda la comida ca-ca camina hacia mí con la brisa,
la gula me domina no me importa estar tapado,
quien quiere abdominales cuadrados
cereales con ColaCao, pipas, quicos y arroz inflado
Cerrad el pico, a la mierda el tipo, hay villancicos y mantecados
no, no quiero dejar nada de lado, me como hasta el cristal
Jack Black, Diego Armando, Aretha Franklin Bank ag
en chándal, con la estética de Michael Moore
estas ante los cabrones más gordos del sur.

Una olla de puchero y pan pa´mojar
Tu dame gazpachuelo y pan pa´mojar
Potaje de habichuelas y pan pa mojar
Campero, calzone, bacon crujiente y carne mechá.
Dame salsa y pan pa´mojar,
es que comer me encanta y no puedo parar
170 kilos de peso en el rap,
a los mc´s los echamos a la cazuela y nos hacemos una fideuá.


sábado, 27 de octubre de 2012

REKONS




Finales de Octubre … principios de Noviembre … esto me huele a tradición … me huele al Festival In-Edit (Festival Internacional de Cine Documental Musical de Barcelona) … y como no! … ayer noche seguí con mi tradición que llega este año a su décimo aniversario … Primer y merecido sold out … altamente recomendable el documental sobre Mark Sandman, bajista de Morphine, Cure of Pain, aún podéis disfrutar de ella en el siguiente pase del jueves … no os la perdáis!!! …

… En verdad esta recomendación no es la única que os haré hoy, ya que una hora antes de empezar semejante viaje traumático por la vida de ese pedazo de artista, fuimos a parar al Rekons, la antigua Granja Canigó, para picar alguna cosilla.

El Bistró Rekons, que se encuentra en la calle Urgell esquina Floridablanca, es un pequeño local gestionado por una familia argentina, que tiene como peculiaridad la presencia de una vitrina típica de tienda cárnica en lugar de barra, y en ella se exponen la gran variedad de empanadas argentinas que tienen, entre las que destacaré la de calabaza con carne y azúcar moreno, y que puedes consumir en el local o llevártelas.


A parte de las empanadas podemos deleitarnos con unos bocadillos descomunales (increíble el bocata de lacón completito que degusté) ...


... o unas ensaladas completísimas, entre las que destaca el kilombo, una combinación de rebosante ensalada y dos empanadas a elegir, aunque podéis pedir otras cosas para picar. Huelga decir que todos los productos son frescos y están tremendos…


… y si, encima, regamos el ágape con unas cervecitas Almogàver, cerveza catalana artesanal de alta fermentación ... 


... la noche sólo hace que mejorar hasta el punto de alcanzar el climax con una muffin de dulce de leche de postre, la cual me observaba atacar  a mi amigo el lacón desde su privilegiada vitrina, insinuándoseme todo el rato.


En definitiva un rinconcito en el Eixample, cerca del Mercat de Sant Antoni, dónde disfrutar sentado en la terraza y deleitarte con las vistas a la casa okupada de la Carbonería, característica por el atrayente graffiti de su fachada exterior, y en el cual realizar cualquier tipo de festín, desde el desayuno, el aperitivo, la comida, la merienda o la cena… y salir gratamente complacido.

viernes, 26 de octubre de 2012

MONTADITOS AUTONÓMICOS



Cambiando un poco el tema que me ha llevado estos últimos días… hoy os mostraré una campaña publicitaría que ha realizado, el pasado mes de septiembre,  la empresa Forta (Federación de Organismos de Radio y Televisión Autonómicos) para potenciar las televisiones autonómicas… y que mejor manera de mostrar la diferencias culturales, geográficas y sociales que se engloban en nuestro país que mediante la gastronomía autóctona.

Bajo el lema “Para llegar a todos, a gusto de cada uno”, la campaña nos muestra nueve videos, uno por cada televisión autonómica (Canal Sur, TV3, Telemadrid, Canal9, TVG, ETB, Castilla la Mancha Televisión, IB3 y Castilla y León TV), dónde un cocinero elabora un montadito propio de su comunidad autónoma. 


Una forma pragmática y original de acercarnos a este puzzle cultural que es la península ibérica, sin entrar en conflictos políticos que interesan sólo a unos pocos, y permitiéndonos, con estos pequeños clips de menos de un minuto, salivar gracias a una gilda preparada por el enorme David de Jorge, al pincho de calamares típico de Madrid, al salmorejo con jamón y huevo duro andaluz, al pulpo a feira gallego o el lechazo leonés.

Os dejo el video entero para que disfrutéis de todas las mini recetas rápidas y sencillas de forma seguida…



Viva los Montaditos!!!  

jueves, 25 de octubre de 2012

TRINXAT DE OTOÑO



 
Observando el cielo esta mañana, mi cuerpo y mi mente se han puesto, cosa extraña, de acuerdo … el otoño ya llegó … el otoño ya está aquí!!!
Para mí el otoño significa … setas … me encantan las setas … aunque con el verano seco y caluroso que hemos tenido, y el hasta ahora adusto otoño … no tiene pinta que vaya a ser un año fructífero micológicamente hablando … o lo que es lo mismo, que las pocas setas que haya van a estar por las nubes …
Tras un primer intento fallido por las faldas del Montseny … he decidido seguir consumiendo setas, aunque no sean frescas, por eso siguiendo con la idea de la cuina de carmanyola hoy prepararé una interpretación de unos de los platos más representativos de la cuina catalana de otoño-invierno … el Trinxat de la Cerdanya … rica combinación de patata, col y panceta de cerdo …
… Cambiando la col por las setas, aunque podríamos dejarla y saldría igual de rico, o añadiendo un toque de salvia … espero que os guste …



TRINXAT DE PATATA Y SETAS


INGREDIENTES

PATATAS
SETAS (FREDOLICS, GIRGOLES, LLANEGUES, CAMAGROCS, CHAMPIÑONES…)
BACON
AJO
SALVIA
ACEITE
SAL / PIMIENTA


ELABORACIÓN

  • Pelar, cortar y hervir las patatas en agua con sal.
  • Hacer un sofrito con las setas laminadas, el ajo, la salvia y el bacon.
  • Una vez cocidas las patatas, las chafaremos con la ayuda de un tenedor o un pasapurés, dejándolo como un puré irregular.
  • Juntaremos el puré y el sofrito de setas en una sartén, mezclándolo todo bien y a fuego fuerte, como si fuera una tortilla. Tostándolo por ambas partes para que quede doradito.
  • Lo podemos servir como si fuera una tortilla, para llevárnosla en la fiambrera. Aunque si lo quisiéramos emplatar,  con la ayuda de un molde lo dispondremos en el centro del plato y lo decoraremos con unos setas enteras y unas hojas de salvia.
 

Abrigaos y comed de cuchara … Que el frío se acerca!!!

miércoles, 24 de octubre de 2012

PASTEL DE TORTILLAS




Pues ahí vamos con una recetilla que podéis llevar en vuestra fiambrera…
Prepararemos un pastel de tortillas, un plato que podréis consumir frío o también caliente si preferís gratinarlo al horno. Espero que disfrutéis con esta receta … Adelante con la Cuina de Carmanyola


PASTEL DE TORTILLAS


INGREDIENTES

HUEVOS
BOLSA DE PATATAS CHIP
CEBOLLA
TOMATE TRITURADO
AJO
LAUREL
ACEITE
VINAGRE
AZÚCAR
SAL

ELABORACIÓN

Para el pastel de tortillas, necesitaremos elaborar tres tortillas diferentes (aunque podéis hacerlo con más si os apetece) del mismo tamaño y forma: tortilla de patatas chip, tortilla de cebolla caramelizada y tortilla de sofrito.
He elegido estas tres tortillas, aunque podéis realizarlas de lo que queráis, siempre y cuando los gustos concuerden entre sí… de calabacín, de champiñones, de setas, de vegetales, paisana, de jamón, de chorizo, de sobrasada, de butifarra, de bacon … incluso, podéis hacer el pastel dulce (usar un poco de azúcar en lugar de sal a la hora de batir los huevos), con tortillas de nutella, de mermeladas, de mantequilla
                         
Tortilla de patatas chip:
  • Batir los huevos en un bol.
  • Machacar las patatas chip con la mano y dejar en remojo durante 5 minutos en el huevo batido.
  • Elaborar la tortilla y dejar enfriar.
                         
Tortilla de cebolla caramelizada:
  • Para realizar la cebolla caramelizada, cortaremos la cebolla en juliana (a tiras finas).
  • La coceremos a fuego lento con un puñado de azúcar y aceite.
  • Durante la cocción, para facilitar que la cebolla se poche le añadiremos agua y un poco de vinagre como conservante.
  • Añadir el azúcar necesario, hasta que la cebolla quede caramelizada (marrón) y pochada. 
  • Este proceso de caramelizar la cebolla lo podéis tener hecho con antelación, ya que el azúcar y el vinagre actúan de conservante, permitiendo conservarlo tiempo en la nevera. Además podéis usarla, para más cosas, como por ejemplo, para sofritos, como guarnición, para hamburguesas, pizzas…
  • Realizar la tortilla mezclando los huevos batidos con la cebolla caramelizada y dejar enfriar.
                         
Tortilla de sofrito:
  • Realizaremos un sofrito, calentado aceite en una sartén con el ajo cortado a láminas y una hoja de laurel. 
  • Igual que la cebolla caramelizada el sofrito lo podéis tener hecho.
  • Añadiremos el tomate triturado y rectificaremos con un poco de sal y azúcar.
  • Una vez reducido el tomate, retiraremos la hoja de laurel y haremos la tortilla con el sofrito resultante, mezclándolo con los huevos batidos.
  • Dejar enfriar.
                        

Una vez tengamos las tres tortillas frías, las montaremos una encima de la otra.
Si queremos comer el pastel frío, podemos acompañar nuestro pastel con una mayonesa de perejil, por ejemplo. Cortarlo a triángulos y servir.
Si lo preferís caliente podemos gratinar nuestro pastel en el horno cubriéndolo primero con una salsa bechamel y queso rallado por encima, hasta que quede dorado por encima.
Espero que le deis a la materia gris a la hora de combinar sabores, para intentar conseguir combinaciones sorprendentes.

martes, 23 de octubre de 2012

FIAMBRERAS




Como decía Loquillo … “Ya desde pequeño me hicieron como soy ”…

Por causas laborales paternas siempre fui uno de esos niños señalados, uno de los que al sonar la campana para ir a comer se quedaba en el aula, ya que no podía ir a comer a casa y, por suerte o por desgracia, debía quedarme a comer en el colegio… para todos aquellos que pasasteis por ello sabéis de lo que estoy hablando …Todas las triquiñuelas que se nos ocurrían para evitar comer según que platos de dudosa gracia culinaria  o determinados alimentos que eran los abuelos de los actuales transgénicos …
… Aunque semejante discurso adquiere en la actualidad un significado diverso y bastante más politizado para variar … en este país de pandereta (sin discriminar banderas) se politiza hasta las flatulencias propias y ajenas… Mi perorata no es esa o, al menos no lo pretendo.
Esta presentación era el preliminar para justificar uno de mis fetichismos confesables… las fiambreras!!!

Con los años fui cambiando las bandejas de claro significado militar (desde pequeños nos inculcaban lo que iba a ser nuestro servicio militar obligatorio), por unos pequeños utensilios que mi madre conseguía cuando se juntaba con unas amigas en el comedor de casa…el tupper…marca registrada estadounidense que cambió el concepto, e incluso el léxico, de los comunes recipientes.

No fue hasta que conocí la industria japonesa, que no empecé a sentir una especie de fascinación por el diseño, los materiales y, en especial, por los acabados… 

Dime si no es cool llevar tu comida, sándwich o café en una fiambrera de los Misfits (Yeah!)…

Sea o no fashion la fiambrera que usas, lo importante es el hecho que en esta época de ajustes y recortes en la que quieren que vivamos, parece una idea lógica volver a poner atención a aquello que comemos y cuánto nos cuesta. Y es por ello que la evolución de la fiambrera ha provocado un cambio de concepto culinario, en el cual las cocciones son más sencillas; es importante el equilibrio nutricional y funcional, o sea, que lo podamos comer de forma rápida y fácil, es lo que por estas tierras se le conoce como … cuina de carmayola… un derivado del conocido bento japonés, que consiste en una ración de comida para llevar que incluye arroz, pescado, verduras, carne y fruta. Tiene la peculiaridad del uso de métodos de cocción simples, aunque suele esmerarse mucho más en la presentación, dónde suele representar figuras o personajes conocidos, presentándolos en bandejas o recipientes destinados para ello. 


Un concepto que merece más la pena visualizar que intentar explicar, porque un tipo de arte como este, que abuelas y madres realizan a diario para alimentar a los suyos, es digno de apreciar y difícil de sintetizar.


Conque ahora que habéis visto como se lo montan por el lejano oriente y la cantidad de variantes que encuentran para alimentarse, es hora de aprender cosas positivas de diferentes culturas y apostar, desde nuestro prisma, por ello… Así que desde School of Cook lanzamos un voto para difundir … la Cuina de Carmanyola!!!

lunes, 22 de octubre de 2012

MARLEY COFFEE




Jamaica … isla paradisíaca caribeña … la tierra del reggae, el ska, el dancehall, de la marihuana, del tabaco, de los plátanos, del sol y playa, de la velocidad, de Usain Bolt, del café, del Blue Mountain, del azúcar de caña, de los cayos… y, sobretodo, de Bob Marley.
Así que hoy, tirando de tópicos… fusionamos dos de ellos… el café y Marley …

… Normalmente se relaciona al bueno de Bob con otra planta, igualmente aromática y que estimula el cuerpo de diferente manera a como lo hace el cafetal y sus bayas resultantes …   

Para los expertos, el café Jamaicano se considera una de las variedades más apreciadas alrededor del mundo, teniendo en la variedad Blue Mountain su máximo representante en aroma y sabor. Bob Marley, como buen jamaicano, también valoraba de dicha forma cada uno de los cafés que su madre preparaba, incluso soñaba con hacerse cargo de las parcelas de cafetales que la familia poseía. 

Pero, más o menos todos conocemos la historia del gran icono del reggae, Bob Marley (aunque, os aconsejo el último documental sobre la vida del artista, Marley (2012) de Kevin MacDonald), y su trágico final… Así que uno de sus hijos, Rohan, decidió continuar con esa vaga y desconocida idea de su padre y decidió sacar provecho tanto a lo que ofrecía la tierra de la familia como, sobretodo, a la iconografía más influyente y carismática que ha producido la isla de Jamaica.


Con esa idea surge Marley Coffee, empresa fundada por su hijo Rohan,  que combina perfectamente el mimo y el buen gusto por la materia prima, dándole una gran importancia al trato de las bayas de diferentes variedades, ya sean autóctonas o importadas (Etiopía o América Central),  y su posterior tostado. 

A tan interesante producto se le suma la imagen de Bob Marley y su legado musical, cosa que provoca que, en el mercado internacional, sus ventas se disparen, sin necesitar ninguna estratagema publicitaría. 


Si visitáis su página web (Marley Coffee), observaréis, ya no sólo todas las variedades de café que produce y exporta la empresa, si no, también el innumerable merchandising que produce alrededor de la figura del músico jamaicano… desde camisetas, cds, tazas, vasos o cualquier producto relacionado con la cata, el servicio o la elaboración de café.


Espero que este hallazgo os haya despertado el interés, que en mi ha creado… Aunque reconozco que mi adicción al café y la paz que, a su vez, me proporciona el reggae, me convierten en una victima fácil de tan curioso producto.

martes, 9 de octubre de 2012

FILM & COOK 2012




Os aviso con tiempo … quedan aún diez días, ya que del 19 al 21 de este mes de octubre se celebra la segunda edición del Film & Cook, festival que fusiona cine y gastronomía a partes iguales y que, como en la primera edición celebrada en marzo de 2011, fluirá en el auditorio del Centre de Cultura Contemporánea de Barcelona (C/ Montalegre, 5).

La programación del Film & Cook incluye un gran variedad de actividades relacionadas con la gastronomía … proyecciones de películas, documentales, un concurso de cortos, workshops que incluyen catas de vinos y whiskey de Tennessee, talleres o demostraciones de cocineros de renombre como los hermanos Roca, Elena Arzak, Sergi Arola, Paco Pérez. Josean Alija o Paolo Casagrande entre otros. Y como novedad de este año se incluye una sección infantil.


Como veis hay actividades para todos y … para todas horas porque el festival divide su programación en pases de mañana, tarde y noche.
Es por esta diversidad de horarios que encontraréis una amplia oferta de películas-documentales que espero disfrutaréis tanto como yo. Ansío con especial interés el documental sobre el cansinamente nombrado sucesor de Adrià, el danés  René Redzepi (Noma at Boiling Point), o el familiar acercamiento al ¿retirado? genio francés Michel Bras y al legado que deja a su hijo Sébastien (Entre les Bras), o con curiosidad el devaneo músico-gastronómico del sublime Andoni Aduriz (Mugaritz: B.S.O.), o con admiración el del octogenario chef japonés Jiro Ono (Jiro Dreams of Sushi) … bueno, así con casi todos los films del festival … así que mejor os dejo el enlace a la web del festival para que consultéis la programación (Film&Cook) y decidáis vosotros … 

 
Así que nada … quedáis avisados … y a disfrutad con todos vuestros sentidos de la oferta gastronómica que nos ofrecen desde el Film & Cook …me encantan los placeres que provocan a todos mis sentidos!!!


martes, 2 de octubre de 2012

PASTEL DE CHOCOLATE




Para realizar la cata de las galletas Coral las sometí a una prueba básica … la del Tiramisú …




… Pero a parte decidí hacer un pastel de chocolate porque la ocasión creo que lo merecía …



PASTEL DE CHOCOLATE


INGREDIENTES

150 GR. CHOCOLATE
200 GR. BIZCOCHOS KING CORAL
200 GR. AZÚCAR
5 HUEVOS
200 GR. MANTEQUILLA
CAFÉ
AMARETTO / OPORTO

PREPARACIÓN


  • Temperar el chocolate al baño maría, para que se deshaga.
 
  • Temperar la mantequilla, con ayuda de las manos, y batir con unas varillas junto al azúcar.
  • Tras ello, añadir la yema de los huevos y el chocolate. Batir enérgicamente.
  • Mientras, batir las claras a punto de nieve. Añadir a la mezcla anterior.
  • A esta mezcla podríamos añadir unos pocos bizcochos triturados para que la mezcla tenga consistencia.
  • Bañar los bizcochos en el café, también podríamos usar un licor o ambas cosas a la vez.
  • En un molde disponer, los bizcochos bañados en la base y la mezcla de chocolate encima hasta cubrir el molde.
 
  • Dejar reposar en la nevera un par de horas, aunque al día siguiente estará mucho mejor.
  • Podemos servir el pastel con un poco de virutas de chocolate, cacao en polvo o nata montada.


 Espero que os aventuréis a realizar uno de estos pasteles ricos ... y si encontráis los productos de Galletas Coral, no lo dudéis, usadlos ... no os arrepentiréis !!! ...

GALLETAS CORAL




 
Antes que nada quiero felicitar por su 60 aniversario a los amigos de GalletasCoral.  Precisamente el 30 de septiembre de 1952 se fundó en  Miranda de Ebro (Burgos) esta empresa familiar, con la finalidad de elaborar bizcochos y rosquillas.

 

La empresa ha ido creciendo y evolucionando hasta nuestros días, pero sus productos parecen sacados del ayer, sus galletas me han transportado directamente a mi infancia, para ser más exactos al pueblo de mi padre, un pueblito minúsculo perdido en medio de La Rioja, dónde en esos veranos calurosos sin fin, mi abuela y mi tía, realizaban pasteles, galletas y bizcochos … de un sabor, por lo que recuerdo, característico, que no se parecía a nada que pudiese yo comprar, urbanita de mi, en ningún supermercado de mi gran ciudad.



Es por ello, que he guardado esas sensaciones organolépticas en mi memoria gustativa y, tal como ocurre en la película Ratatouille, cuando vuelves a abrir esa compuerta de sabores relacionados con recuerdos el torrente emocional es ya inevitable. 

Es por ello que tengo que agradecerles a Galletas Coral, ya no sólo su honestidad con el trabajo artesanal, si no el hecho de hacerme conocer su producto y la atención que he recibido de su personal, sobretodo de Carlos.

Tras la cata realizada de sus productos, debo reconocer que me he hecho fan incondicional de los Bizcocho King, ideales para elaboración de pasteles, como base por ejemplo del tiramisú, aunque podemos usarlos, como os mostraré, para realizar cualquier tipo de pastel.  Hablando de tiramisú os dejo a continuación un video de la misma empresa que nos muestra sus secretos para realizar este sabroso postre de origen italiano, que ya os explique en su día.



Si seguís leyendo os mostraré como hice un pastel de chocolate para celebrar semejantes aniversarios …