jueves, 17 de enero de 2013

RIERA 29 by SERGI CANALS




En tiempos como los que corren, el hecho de coger el toro por los cuernos y enfrentarte cara a cara a la paupérrima situación socio-cultural y laboral que nos aflige es un detalle que, al menos para mi, tiene mucho valor.

Por esta razón, quiero incidir en la valentía de Sergi Canals, chef propietario que desde hace un par de meses nos ofrece su oferta mediterránea, en un nuevo local en el barcelonés barrio de Gràcia, el Riera29.

Arrancar un restaurante siempre cuesta y más ahora que la tiranía del mercado usa el vocablo crisis como déspota imperativo para justificar un abuso en toda regla.  

Así, el osado Sergi se adentra en el inquietante mundo de la fusión, para ofrecernos su oferta de platillos, que abarca desde makis, croquetas, steak tartar, magret, wok, noodles o risotto… en definitiva, una cocina sin fronteras y sin tapujos con clara influencia en las trincheras del añorado Santa María de Paco Guzmán. 

Cocina fresca y ligera que convida a albergar unas expectativas futuras esperanzadoras, las cuales depositamos en las manos de Sergi, sin presión ni prisa ninguna, sin olvidar que sólo lleva abierto dos meses.

A continuación os mostraré alguno de los platillos que degusté en esta célebre ocasión con la mejor compañía posible…

Ensalada de espinacas, pasas, queso feta y bacon.


Wok de verduras de temporada.


Samosas de patatas y verduras.


Magret de pato con salsa de setas.


Por último, quería hacer un inciso y hacer eco de una sensación que hace tiempo me corroe… siento pena, tristeza y desazón cuando oigo y, sobretodo, leo opiniones de snobs de tres al cuarto que por el mero hecho de intentar ser un plumilla de renombre y, así, poder comer por la patilla (aunque dinero les sobra para pagar lo que comen y lo que beben), desprecian e ignoran el trabajo que hay detrás de un restaurante… sin olvidar que dudo que si se pusieran detrás de un fogón fueran capaces de hacerse unos huevos fritos con chorizo y que tras cinco minutos de servicio, a pleno rendimiento, se cagarían en los pantalones y saldrían corriendo a llorar a las faldas de su santísima madre.
Todo esto lo digo porqué, siguiendo los consejos del gran De Jorge, intento convertirme en un liberal que todo lo tolera y aguanta, ya que si no me vería obligado a matar a una decena de personas al día.

Un abrazo grande a Sergi y muchos ánimos !!!


RIERA29
Riera de sant Miquel 29
08006 Barcelona
93.368.18.75

miércoles, 9 de enero de 2013

EL CHEF, LA RECETA DE LA FELICIDAD de Daniel Cohen




Ayer abstraído en mi eterna espera decidí matar el tiempo viendo El Chef, la receta de la felicidad (Comme un Chef, Daniel Cohen, 2012), el último acercamiento del cine francés al mundo de los restaurantes de alta cocina.


Entretenida comedia que refleja las penosas y reales peripecias laborales de un cocinero autodidacta, hasta llegar a la cocina de un restaurante tres estrellas Michelin, el chef del cual se encuentra sumergido en una crisis creativa que provoca situaciones un tanto surrealistas.

Destacaré la actuación de El profesional Jean Reno, del que me declaro fan, en el papel de Alexandre Lagarde, el histriónico y vanagloriado chef que se ve atrapado por las presiones de la multinacional que posee sus restaurantes y que lucha por defender la cocina tradicional frente a la moderna cocina molecular. 


Curiosa, si más no, es la participación de Santiago Segura en el film, en el papel de un cocinero español especializado en la cocina molecular… cosa que me hizo pensar en la intrigante perspectiva que tienen nuestros vecinos franceses sobre la cocina que se hace por debajo de los Pirineos.


Me hizo pasar el rato, que era lo que pretendía, supongo que ese aire francés de alta cocina caótica me hizo recordar en algunos momentos a Ratatouille… y eso siempre es agradable.

sábado, 5 de enero de 2013

POLLO CON GAMBAS AL CHOCOLATE




Empezamos el año como lo acabamos… comiendo y bebiendo por doquier…

… Por lo que no hay mejor manera de abordar este viajero 2013 que con la receta que hice para finalizar el 2012…
… Un mar y montaña con aroma a fiesta y descontrol …


POLLO CON GAMBAS AL CHOCOLATE



INGREDIENTES

POLLO
GAMBAS
ALMENDRAS
PAN FRITO
AJO
TOMATE
CEBOLLA ROJA
PUERRO
ACEITE
PEREJIL
WHISKY
CALDO POLLO
CHOCOLATE NEGRO
SAL / PIMIENTA


PREPARACIÓN

  • En una cazuela de barro marcaremos primero las gambas, con un buen chorrito de aceite. Las reservaremos.
  • A continuación marcamos el pollo, que habremos troceado anteriormente. Y que también reservaremos.
  • En la misma cazuela haremos el sofrito con el ajo, la cebolla y el puerro picados.
  • Una vez pochadas las verduras, flambearemos con whisky.
  • Tras ello, añadiremos los trozos de pollo y cubriremos con el caldo de pollo (realizado con los mismos huesos del pollo que extraigamos al trocearlo). Dejar cocer 15 minutos a fuego vivo.
  • Mientras tanto, haremos una picada con las almendras, el pan frito, el chocolate y el perejil. Reducir a polvo y añadir a la cocción.
  • Pasado el tiempo, añadimos las gambas y dejamos cocer a fuego lento 5 minutos.
  • Servir acompañado de la salsa reducida, podéis, incluso, triturar con el túrmix, para conseguir una textura optima.
  • Napar  con la salsa el pollo y las gambas, una vez en el plato.