jueves, 21 de febrero de 2013

DE TAPES PER BARCELONA 2013




Y para festejar mis nuevas tres cifras os propongo esta propuesta para los próximos diez días… ya que en mi ciudad se celebra desde hoy hasta el próximo domingo, 3 de Marzo, la 6ª edición De Tapes per Barcelona… 

… Propuesta que aúna en esta edición a 66 locales, entre bares y restaurantes, que ofrecen un quinto Estrella (se debe aclarar) y una tapa por 2’40€… 

Cada establecimiento ofrecerá la tapa que, a su vez, presenta a concurso, ya sea realizada para la ocasión o la mejor que tengan en su carta… que compite por los tres premios existentes… el Gremio (otorgado a la tapa más innovadora), el Estrella Damm (para aquella que combine mejor con la cerveza) y el Popular (otorgado por el público)…

La novedad de este año es la posibilidad de descargarse una aplicación para móvil (tanto Apple como Android), en la cual también podremos ejercer nuestro voto, aparte de las habituales urnas, y tener el mapa de la ciudad con los locales participantes… por si acaso… sabéis que soy de la oldschool… con lo que implica que no confíe mucho todavía en las impersonales nuevas tecnologías… así que os dejo el link con el mapa

Los que vivís en Carcelona conocéis los precios populares impuestos por el Ayuntamiento y la utopía que supone la inclusión de una tapita con nuestra consumición… así que desde aquí celebramos la llegada del Mobile World Congress que ayuda a incrementar la oferta de nuestra ciudad para los turístas e, indirectamente, favorece que los pobres pagadores de tasas locales disfrutemos por unos días de los beneficios de ser europeo y pagar unos precios razonables…

O sea que… A mamarla!!!

ESTAMOS A CIEN!!!




Todo esto empezó como una especie de terapia, que ayudara a exorcizar los demonios instalados en lo mas profundo de mi ser, culpables de la desazón acumulada durante años de desventuras profesionales…

… Y fíjate por dónde he conseguido llegar hasta la publicación número 100… cifra redonda que produce por igual alegría, por la constancia relativa, y tormento, por la necesidad intacta de seguir con mi lucha interna…

… Sólo me queda dar las gracias a aquellos que seguís curioseando estas líneas y, sobretodo, a aquellos que confían en mi como yo nunca podré hacerlo… 

… Gracias a mi niña por todo!!!

miércoles, 13 de febrero de 2013

REINCIDENTES - Canción de amor (al vino)




Con motivo de la impuesta festividad consumista del Día de los enamorados… hago mi amorosa y gratuita reivindicación mediante este tema del grupo sevillano Reincidentes…


Dedico esta Canción de amor (al vino) a mi último flechazo… Luis Cañas. DOC La Rioja. Crianza 2009… al cual tuve el placer de conocer el pasado viernes en un marco incomparable… el Tickets de Albert Adrià… velada que con sumo gusto compartiré con vosotros en una próxima entrada… para acercaros un poco al cúmulo de sensaciones que sentí con semejante banquete y con la grata compañía… un beso desde aquí para María y Jordi por su peazo de regalo… gracias!

… y también para mi niña canaria, con la que compartiré esta canción del último disco de Reincidentes, Tiempos de Ira (2011)… 



Buenas noches
Hoy te voy a presentar
a un viejo amigo
tu ya le conocerás
De extraordinaria calidez
de aromas embriagantes
todo un placer salir con el
ya por la noche o a comer
y a desayunar

Tiene mundo
y me lo hace conocer
no es absurdo
que siempre quiera estar con el
cuando me entrego un poco mas
me responde con acidez
pero me envuelve su pasión
su gusto y su forma de hablar

Y es que es tan diferente
sensual y con corazón
atractivo y sugerente
me atrapa su calor

No sale gran ambiente
con mucha conversación
es mágico y valiente
me llena de emoción
De emoción!

Compañía grata hasta el amanecer
no es cargante
pero siempre pide mas
y yo no me puedo negar
abruma mi sensibilidad
consumo todo y me da igual
ciego y a punto de llorar

Y es que tan diferente
sensual y con corazón
atractivo y sugerente
me atrapa su calor

no sale gran ambiente
con mucha conversación
es mágico y valiente
me llena de emoción
de emoción!

Brindo por ti, el beso más sincero
alegría de vivir, sabes que te quiero
no te pienso abandonar
de tu mano andaré, cogido hasta el final

Brindo por ti, el beso más sincero
alegría de vivir, sabes que te quiero
no te pienso abandonar
de tu mano andaré, cogido hasta el final

Hasta el final...


jueves, 7 de febrero de 2013

RIESGO, LIBERTAD Y CREATIVIDAD. FERRAN ADRIÀ Y elBULLI




Se acabó… Ya está!... 

Durante un año hemos podido disfrutar de esta magnifica exposición retrospectiva del genio gastronómico más controvertido que ha dado la cocina española… 

Aprovechando la visita a la exposición de Lux Photo (20 años de premios Lux), decidí dar el último vistazo a la muestra dedicada a Adrià… viajando de nuevo por los 50 años de historia de la casa de comidas más internacional que ha dado la villa de Roses, El Bulli.


“Riesgo, libertad y creatividad. Ferran Adrià y elBulli” nos mostraba la evolución del establecimiento, desde sus inicios como chiringuito de playa hasta la llegada de Ferran Adrià y su equipo, la evolución progresiva de la cocina y de la oferta gastronómica, convirtiéndose en la Meca de una nueva vanguardia culinaria y finalizar, dicho proceso, en esta futura transformación que será elBullifoundation.


La muestra se nos ofrecía en diez apartados que nos guiaban en ese apasionante viaje: Los orígenes, En busca de un estilo, El momento del gran cambio, Momento 0, La consolidación de un estilo, elBullivirus, El espíritu de elBulli, Los reconocimientos, La síntesis evolutiva, y elBullifoundation.


En todos ellos podíamos recrearnos con una gran cantidad de ejemplos tanto de elaboraciones culinarias, objetos curiosos, fotos impagables… pero sobretodo, lo más interesante, la muestra de una metodología de trabajo y una forma de pensar que, realmente, es el hecho diferencial que encumbra a Ferran en el pedestal de los grandes nombres de la Historia de la Cocina.



Personaje controvertido, estimado y envidiado por partes iguales, Adrià, pese a quien pese, es el escalafón perdido de la lógica evolución de la cocina de vanguardia… ha abierto puertas (productos, técnicas, utensilios…) para las futuras generaciones de cocineros… cosa que pocos cocineros pueden decir… 

Hay que saber distinguir entre cocina tradicional y cocina de vanguardia… yo tengo muy claro lo que cocino y como todos los días… pero, haciendo un símil futbolístico… seas del equipo que seas, te guste un tipo de fútbol u otro, negar que un jugador tan imaginativo como Leo Messi es, actualmente, el mejor del mundo, me parece de obtuso mental… sin obviar que hay una gran cantidad de jugadores con otras capacidades realmente increíbles que también podemos disfrutar sin entrar en confrontación…

Si viste la expo… seguro que la disfrutaste… si no, aún deberemos esperar un año más para la inauguración de su nuevo proyecto en 2014… elBullifoundation.

miércoles, 6 de febrero de 2013

PRENSADO DE COCHINILLO AL OPORTO








Para los que nos gusta comer… hay pequeños placeres que desbordan nuestros sentidos, que obligan a nuestra glándula salival a hacer horas extras e inundan nuestro cerebro de estímulos  gastronómicos… para mi un cochinillo segoviano provoca todo esto y muchísimo  más…
 

… Sólo deciros que llevo unas dos semanas recordando ese momento… esa melosidad deshaciéndose en mi boca,  esa piel rosadita crujiendo a destajo… todo ello generando una reacción tal, que me veo reflejado en el perro de Pavlov.

Todo este torrente sensorial se debe, sin duda, al trabajo casi sacramental de Arturo… que con paciencia y mano de santo elaboró esta delicatessen… cociendo dos cochinillos al horno, deshuesándolos y prensándolos de manera que cada dentellada se convirtiera en un bocado de cielo... diseñado y  pensado para el deleite gustativo.
Bueno… para los que no han podido disfrutar alguna vez de este regalo de Dioses… me aventuro a dejaros una recetilla que os acerque a este manjar… sin pretender obviar que para conseguir un resultado tal debemos rompernos el lomo y los cuernos para llegar al clímax sensorial ya descrito… Así que a disfrutar… y buen provecho!!!




PRENSADO DE COCHINILLO AL OPORTO



INGREDIENTES

COCHINILLO
ACEITE
SAL
PIMIENTA EN GRANO
OPORTO
MANTEQUILLA
AGUA



ELABORACIÓN 

  • Depilar bien el cochinillo para eliminar todas las cerdas que pueda contener.
  • Remojar el cochinillo durante un par de horas en agua fría.
  • Salpimentar y cocerlo en una placa de horno con un poco de aceite, durante 5 horas a unos 100º (podéis rebajar, incluso, la temperatura e incrementar el tiempo de cocción).
  • Taparemos la placa e iremos añadiendo agua poco a poco para evitar que se reseque la carne.
  • Cuando la carne se separe del hueso fácilmente, ya lo tendremos listo para deshuesar. Dejar enfriar un poco.
  • Retirar con sumo cuidado la piel, evitando que se rompa. Por otro lado, separaremos la carne de los huesos y cartílagos, desmenuzándola.
  • Colocar en un molde la carne bien prensada y cubrirlo con la piel separada anteriormente.
  • Lo dejaremos reposar en la nevera, para que el prensado quede bien compacto, hay quien coloca peso encima para conseguir un mejor resultado. Podemos prepararlo el día anterior, si cabe.
  • Recuperaremos la glasa que ha ido cayendo en la cocción, y con la ayuda del oporto haremos la salsa, dejándolo reducir bien y ligándola con mantequilla.
  • Para acabar el prensado, lo hornearemos antes de emplatar, durante 15 minutos a 100º, procurando que la piel adquiera una textura crujiente y un color dorado, mientras la carne se calienta.
  • Emplatar el prensado cortado a raciones, salseándolo con la reducción de oporto.
  • Podemos acompañarlo con unas verduras a la brasa o patatas panadera o un salteado de manzana y canela.
 


Pues nada… a disfrutar!!!

… pero antes de despedirme… quería agradecer a Arturo y Gloria su hospitalidad, su encanto y su buen hacer culinario… de los callos de Gloria ya hablaré otro día… porque también son una puerta directa al cielo gastronómico … A los dos muchas gracias!!!