lunes, 25 de marzo de 2013

SPOT KIKKOMAN




Y volvemos a empezar otra semana… no se como lo hago pero a la que me paro a pensar vuelvo a estar en la casilla de salida y sin cobrar nada de nada… ni siquiera los billetes falsos del Monopoly… 

Es por ello que, sobretodo los lunes, debo encontrar energía y alicientes para afrontar lo que nos queda por delante… está claro que encendiendo la tele no estoy facilitando el despertar de mis neuronas, pero de vez en cuando hay algo que si las puede activar… sin ir más lejos, llevo un par de semanas viendo un spot publicitario por todas partes… prensa, televisión, web… que me llama la atención, no sólo por su buen hacer audiovisual, sino porque me estimula los sentidos… me entran ganas de cocinar… se que puede resultar curioso, pero soy fan de las pequeñas cosas, incluso insignificantes para algunos, que me emocionan o provocan una reacción en mi… sea la que sea… positiva o no… me hace sentir vivo… me estimula…


Se que puede resultar un poco simplista la efusividad, y mas viniendo de un anuncio realizado por una multinacional japonesa como Kikkoman, pero hay que reconocer que hay un trabajo muy profesional detrás, y si no, comprobadlo vosotros… ojead su web y descubriréis un montón de recetas, una recopilación de la historia de la salsa de soja y sus derivados, clasificación de las salsa según su uso o sus ingredientes… y un sinfín de cosas relacionadas con este producto de origen oriental, que cada día está más integrado en nuestra vida cotidiana…



Estas son las cosas que busco… alicientes que me ayuden a crecer y cultivarme a diario… cual planta del huerto haciendo la fotosíntesis para poder dar sus frutos un día u otro…
Aquí os dejo el video… aspiro a que os guste… y si consigue estimularos, como a mí, ya será una victoria por goleada…

… Ah! Se me olvidaba no hagáis muchos comentarios sobre su mascota sushiman… una mezcla entre Musculman, un pez globo y una botella de salsa de soja… jajaja… sin palabras…



viernes, 22 de marzo de 2013

1ª RUTA DEL BACALLÀ




Estamos en cuaresma y yo con estos pelos… será por mi agnosticismo creciente pues no me había enterado… soy un pecador de la pradera… 

Para redimir mis impurezas todavía llego a la 1ª Ruta del Bacallà que se celebra en Barcelona desde el pasado día 8 hasta el 31 de este mes de marzo…  magna proposición nos la ofrece el Gremi deBacallaners de Catalunya junto con Estrella Damm y su Inedit, tan bien dada a maridar tanto con carne como con pescado.
 
El certamen ofrece diferentes menús, que oscilan entre 20€ y 50€ (incluidos los postres y una botella de Estrella Damm Inedit), preparados por cocineros de 30 restaurantes barceloneses, donde el denominador común, como habréis supuesto, es el bacalao… este singular producto es presentado de múltiples formas y texturas… croquetas, tártar, mousse, a la llauna, brandada, en muselina de ajo, al pil-pil, en esqueixada, con samfaina, ahumado, buñuelos, confitado, sus cocotxas, gratinado, en arroz… como veis la versatilidad del bacalao queda más que reflejada en la infinidad de platos que nos ofrecerán…


Para que no perdáis ningún detalle de todas las propuestas de los restaurantes os dejo la web para que cotilleéis los menús, sus datos y los precios correspondientes.


Aparte, dicho evento sirve para promover el uso y consumo de tan excelso producto, con la calidad y procedencia autentificada por el Gremi de Bacallaners de Catalunya, promocionando diversos establecimientos donde poder comprarlo.
 
Así que no seáis finstro pecadorrr!!! ... salid a disfrutar de tan apetecibles propuestas sin temor de corromper vuestras impidas almas.

miércoles, 20 de marzo de 2013

RISOTTO DI RADICCHIO E FUNGHI




La primavera llega y yo me quiero despedir del invierno con un plato tradicional del Veneto… Un plato que recoge la esencia de una estación y de una cultura gastronómica que caló profundo en mi interior hace ya más de dos años…

Y claro, para un plato así necesito ingredientes representativos… y que mejor que la comunión entre setas y radicchio…



El radicchio, más conocido por estos parajes como achicoria, de la familia de las endivias,  es una de las verduras más polifacéticas y sufridas que se usa en el norte de Italia… usada en ensaladas, rellenos de pasta, al horno, en risottos, fritas o en hojaldres…
Existen diferentes variedades de ella… de Chioggia, de Verona, de Castelfranco Veneto… aunque a mi me tiene robado el corazón el radicchio de Treviso… sólo por su forma y su color, ya me tiene muy ganado… pero el recuerdo que retuve en el compartimento de mi cerebro destinado a nuevos sabores, no lo he vuelto a disfrutar desde que partí de esos húmedos parajes padovanos…

Con nostalgia de una época pasada, pero con el ansia y la ilusión de nuevos días soleados os dejo esta recetilla italian style que espero disfrutéis…



RISOTTO DI RADICCHIO E FUNGHI




INGREDIENTES

ARROZ REDONDO
SETAS DE TEMPORADA
RADICCHIO
PASTA PIMIENTO CHORICERO
VINO BLANCO
CALDO DE VERDURAS
TOMILLO
SAL
PIMIENTA NEGRA
MANTEQUILLA
QUESO PARMESANO



ELABORACIÓN 

  • Lavar y cortar al gusto las setas y el radicchio.
  • En una cazuela calentaremos unas nueces de mantequilla en la que sofreiremos el radicchio junto a las setas.
  • Dejaremos pochar, para que el radicchio pierda esa textura crujiente, momento en el que añadiremos la pasta de pimiento choricero, que dará gusto, personalidad y más color, si cabe al guiso.
 
  • Cuando el sofrito esté listo, añadiremos un toque de tomillo, momento antes de añadir el arroz, que dejaremos sofreír para que pierda un poco el almidón y se impregne bien de los gustos varios del sofrito.
  • Pasado unos minutos, removiendo bien para evitar que se pegue, mojaremos la preparación con vino blanco.
  • Cuando el arroz haya absorbido el vino blanco, mojaremos poco a poco con el caldo de verduras (que debe estar bien caliente), iremos añadiendo caldo a cucharones para que el arroz lo absorba bien.


  • Dejaremos cocer, removiendo constantemente para evitar que se seque y se pegue, durante 13 minutos.
  • Pasado los 13 minutos, retiramos del fuego. Rectificamos de sal y pimienta, y le añadimos una nuez de mantequilla al risotto, removiendo bien para que deshaga.
  • Dejar reposar un par de minutos antes de servir.
  • Emplatar acompañado de queso Parmesano por encima y un chorrito de aceite de oliva virgen.


martes, 19 de marzo de 2013

COMERSE EL MERCHANDISING




Creo que no sorprenderé ni escandalizaré a nadie si afirmo que la prostitución cultural está más que integrada en la sociedad del siglo XXI…

Los buenos de DC y de la Warner Bros, no satisfechos con las ganancias del film Watchmen y su respectivo merchandising, deciden sodomizar el cómic con la elaboración de una precuela sin la autorización de su autor, Alan Moore… pero para provocarle una úlcera mayor al bueno de Alan han iniciado su campaña publicitaría con la edición de … una tostadora de los Watchmen!!!



Gracias a este artilugio podremos tostar nuestras rebanadas de pan de molde con la cara de uno de los personajes más oscuros y más tétricos de toda la serie… Rorschach…



Reconozco que la ira, la violencia  y el ansia de limpiar una sociedad podrida de Rorschach (Walter Joseph Kovacs), siempre me atrajo… supongo que era su “limitación intelectual importante”, lo que me acercaba más a él que a ninguno de los otros superhéroes… pero creo que nunca llegué a pensar en desayunar unas tostadas con su careto en ellas… en los States será cool… pero, en mi casa, temo por mi incipiente conspiranoia si empiezo el día interpretando manchitas mientras mojo mis tostadas con mantequilla en el café…



Pero no creáis que se detendrán ahí… ya circulan por ahí la de Star Wars, con el bueno de Darth Vader dándote los buenos días… y ya han anunciado, entre otras, las tostadoras de los Goonies, Viernes 13, Pesadilla en Elm Street, El Mago de Oz, los Gremlins o Friends…  

Ver para creer… suerte que  estos no deben conocer las caras de Bélmez, que si no tenían un diseño más para atragantarnos el maldito desayuno !!!

lunes, 18 de marzo de 2013

COMER Y BEBER A LA MANERA DE MANUEL VICENT




Los lunes tienen efectos devastadores… con esa alma contradictoria que me caracteriza, hoy me he levantado con nostalgia de un lugar del que estoy deseando escapar… por ello quiero compartir esta cita del gran Manuel Vicent…




“Cuando se vive muchos años fuera de la tierra, uno pierde el idioma, olvida a los amigos, adopta nuevas costumbres, pero nunca abandona las especias que sazonaron los alimentos de su niñez, ya que el Dios verdadero cabalga sobre la pimienta, el estragón o el comino. No digas que has perdido la fe mientras no te haya dejado el sentido del gusto. De pronto descubres tu propia historia en un sabor a guindilla o en una sopa de ajo. Cuando seas mayor, un día en que estés desprevenido, después de tanto tiempo, tomarás un potaje y por un instante todo volverá a comenzar. A la primera cucharada te verás de niño entrando por la puerta del jardín y el fondo de tu memoria se iluminará con la sonrisa de tu madre, el sentido de la culpa volverá a cubrir tu cerviz con tallos de espinacas y te sentirás cobijado. Otra cucharada, y tu alma ya estará salvada. A mí me ha pasado muchas veces.”


MANUEL VICENT
(Villavieja, Castellón, 1936)
Extracto de su obra Comer y beber a mi manera



viernes, 15 de marzo de 2013

MARKY RAMONE'S MARINARA SAUCE




Gabba Gabba Hey!

Hoy vamos a ritmo de Rock n’ Roll… y quien mejor que los Ramones para alegrarnos el día…
Por desgracia tanto Joey, Dee Dee y Johnny ya no están entre nosotros, aunque dejaron un legado musical digno de los más grandes… y es Marky Ramone el que se encarga de “gestionar” el nombre del grupo y su herencia musical…

Para quien no lo conozcáis Marky, es el batería que más tiempo aporreó las baquetas en la banda  de Queens… y ahora intenta subsistir con su grupo Marky Ramone's Blitzkrieg, junto a Michale Graves, el ex cantante de The Misfits… pero claro está, la cosa no es lo mismo… así que el bueno de Marky se ha aventurado a ganarse el pan con una propuesta gastronómica… su propia… salsa marinara!!! … OMFG!!!


La salsa marinara, es una de la clásicas salsas italianas, de origen napolitano, con tomate, ajo y albahaca, que podemos combinar con cualquier plato… carne, pescado, arroz, marisco, pasta, pizza… 
El abuelo de Marky, reputado Chef del conocido Club21 de NYC, es el autor de la receta de la salsa que su nieto ha querido mantener en secreto…  de lo único que ha soltado prenda es que la clave está en la música que escucha mientras prepara la receta… un buen chorro de The Beatles, rehogar bien con la ayuda de los Rolling Stones y sazonar bien con Frank Sinatra… vamos que la cosa promete!

La pena es que no la podemos degustar, por el momento, en este lado del Atlántico ya que sólo acepta pedidos para los States, la caja con una docena de botes a 88$, parte de los cuales se destinan a obras benéficas…  Para los más aventureros en la web (markyramone.com) tenéis una lista de tiendas dónde conseguirlas, distribuidas por diferentes estados norteamericanos… y para que os hagáis una idea os dejo un video del fenómeno de Marky promocionando su producto en televisión… rock n’ roll style!



Hasta el bueno de Billy Joe (Green Day) pone cara de incredulidad ante semejante proyecto…


Aunque la cosa no se acaba ahí, ya que Marky tiene otros proyectos culinarios que os explicaré en otra ocasión…

martes, 12 de marzo de 2013

10º FESTIVAL DE SOPAS DEL MUNDO MUNDIAL




La propuesta para este fin de semana es de carácter local… sobretodo de carácter… porque otra cosa no… pero carácter a 9barris le sobra… este distrito de Barcelona es de aquellos que aún resiste a los cantos de sirena… de los que conservan aún los pantalones, aunque sea por las rodillas, pero que defienden a uñas y dientes lo que tanto ha costado construir y no queremos prostituir… porque es un distrito diferente, con personalidad y que refleja la fusión y el mestizaje de una forma auténtica y verdadera… y no las postales de la gran urbe que venden a los turistas en Ciutat Vella y el Raval mientras les roban las carteras (física y poéticamente)… 

… Y no creo que haya plato más auténtico, con más personalidad, que defina tan bien el origen de sus raíces y que, a su vez, sea la fusión perfecta de cada uno de sus ingredientes…  como la sopa… 


Es por ello que quiero invitar a todos los amantes de la sopa, aquellos que aprecian el borboteo de un puchero, la concentración de sabores en un líquido que lleva horas reduciendo y absorbiendo lo mejor de cada ingrediente que conlleva… que no duden en venir al 10º Festival de Sopas del Mundo Mundial que se realiza en 9barris (Marquesina de Via Julia. <M>  L4 Via Julia) a las 12 del mediodía el domingo 17… una oda a la sopa!
 
 
La plataforma 9 Barris Acull es la encargada de organizar este Festival que lleva celebrándose desde el 2004 y sigue siendo una gran fiesta para gente de todas las edades… ya que también habrá actividades circenses para los niños y un concierto de blues… yeeeeaaaahhh!!!
Y, por supuesto, el festival de sopas… al cual llevaré mi propio cucharón para ir catando cuantas más mejor….
Para ir haciendo boca aquí os dejo un link para descargaros las recetas de las anteriores ediciones… a disfrutar de los últimos días de sopas, pucheros Y caldos antes que llegue el calor… aunque si os soy sincero no perdonaría un plato de cuchara ningún día del año…

lunes, 11 de marzo de 2013

CALLOS Y MORROS




Siempre he sido un poco rural a lo que a la mesa se trata… vamos que me lo como tó!... ya desde pequeño mi madre no tenía que estar haciendo paparruchadas, como el avión o sacar el arsenal de juguetes, para que el niño comiera… yo, más bien, era al revés… lloraba si la cucharada tardaba más de la cuenta a su destino final… mi estomago.

Así que con el tiempo y mi curiosidad gastronómica, mi gula fue descubriendo nuevos objetivos… ayudado también por las diferentes culturas gastronómicas que convivían en mi casa, la riojana y la catalana… Y sólo fue cuestión de tiempo de entrar en el (des)agradable mundo de la casquería… Y uno de los platos estrella en la cocina española… los callos!


Me encantan los callos… con garbanzos, viudos, picantes, sin picar, a la madrileña,  a la andaluza, a la vizcaína… da igual… si se hacen con amor y me dejan pan para mojar… llego a creer en la inmortalidad… y sin ir más lejos hace unas semanas llegué a ese estado probando unos callitos que preparó Gloria para sus hijos, pero que con la mano que tiene en la cocina no es de extrañar que le hayan aparecido unos cuantos hijos más que quieren probar sus suculentos platos…

Y es por ello que me dio por prepararlos en casa … aprovechando mi condición única de carnívoro y amante de la casquería que reside bajo el techo de mi hogar, disfruté como un enano comiéndomelos de un tirón… ventajas de vivir con vegetarianos… jejeje…
Y os dejo la recetita para que la probéis de hacer en casa…


CALLOS Y MORROS CON GARBANZOS


INGREDIENTES

CALLOS DE TERNERA
MORRO DE TERNERA
CEBOLLA
ZANAHORIA
PUERRO
AJO
TOMATE TRITURADO
GUINDILLA
PULPA DE PIMIENTO CHORICERO
LAUREL
PANCETA AHUMADA DE CERDO
CHORIZO
PIMENTÓN DULCE
ACEITE
VINAGRE DE SIDRA
SAL
AZÚCAR
PIMIENTA EN GRANO


ELABORACIÓN 


  • En una olla con agua pondremos un chorrito de vinagre de sidra junto los callos y el morro, les arrancaremos el hervor para que queden bien limpios.
  • Los refrescaremos con agua fría, limpiándolos a conciencia y los volveremos a meter en agua limpia y otra vez al fuego.


  • Dejaremos hervir a fuego lento durante un par de horas, añadiéndoles un puerro, una zanahoria, laurel, pimienta negra en grano y sal.
  • Mientras tanto, iremos haciendo el sofrito, pochando la cebolla y el ajo picados.


  • Cuando se empiece a dorar, añadir la pulpa del pimiento choricero, una guindilla, una hoja de laurel, el pimentón, el chorizo y la panceta picados.
  • Dejaremos rehogar un rato y, por último añadiremos el tomate rallado, rectificando el sofrito de sal, pimienta y azúcar.

  • Pasado el tiempo añadiremos los callos y los morros, cortados en trozos no muy grandes, mezclándolo bien todo.
  • Dejaremos cocer todo junto unos 30-45 minutos a fuego lento, añadiendo el caldo de la cocción que fuera necesario. 


  • Podríamos acompañar este plato con unos garbanzos cocidos con anterioridad o hervirlos usando una malla durante las dos horas de cocción junto a los callos y los morros.



Espero que disfrutéis mojando pan … que es uno de los mejores halagos que puede recibir un cocinero… 

Por cierto… un agradecimiento enorme a Help! The Studio por su increíble trabajo en nuestro nuevo diseño del blog… espero que os guste… porque a mi me encanta !!!

viernes, 8 de marzo de 2013

BARCELONA BEER FESTIVAL 2013




Por fin es viernes!!! … o como dice mi pin-up… Today its Friday!!!


… por tanto hay que intentar restar importancia a las presiones semanales y evadirse de alguna manera u otra… podéis llamarme rural o simplista, pero unos colegas y unas birras es una de las formulas más prácticas que conozco, para conseguir una liberación mental de la forma más rápida y efectiva posible…

Y pensaréis… y a mí que me importa dónde, como y con quién se emborrache el tío este… no seáis así… que ahora viene la propuesta para el fin de semana…


Hoy, viernes 08 de marzo, y hasta el domingo 10 se celebra el segundo certamen del BBF (Barcelona Beer Festival)… creo que el nombre deja bien claro cual es nuestro objetivo… una muestra con más de 300 referencias de cervezas artesanales de la Terra y del resto del mundo para degustar de forma moderada (según reza la recomendación del festival)… 

Como novedad, debido al gran éxito cosechado el año anterior en el Convent de Sant Agustí, se ha decidido trasladar el festival a un recinto con un aforo un poco mayor… la planta superior del recinto comercial situado en la plaza Espanya de Barcelona … la Cúpula de Las Arenas… 

Desde de hoy a las 14h, hora en que abre las puertas el certamen, podremos, no sólo degustar las diferentes cervezas que irán rotando en los casi 50 tiradores que se han instalado, sino también encontramos diversas actividades relacionadas con nuestro zumo de cereal fermentado favorito… charlas, conferencias, mesas redondas, talleres de maridaje… y un sinfín de temas muy interesantes que podéis consultar en su web (BarcelonaBeerFestival.com).

Ah recordad! Que la entrada al recinto es gratuita!!!... aunque dentro del festival  deberemos cambiar nuestros euros por las monedas válidas del festival… si queremos conseguir nuestro preciado néctar líquido… existen ofertas con vaso y guía incluidos… 


Ahí tenéis mi propuesta etílica  para el fin de semana… de la cual no se librarán ni los celíacos que también tienen su brebaje mágico para ellos… así que ni alergias ni climatología pueden servir de excusas para perderse la segunda edición del BBF.


Me despido con esta recomendación local para aquellos que quieran emociones fuertes... la Guineu!!!
Salud y bebamos hermanos!!!

miércoles, 6 de marzo de 2013

TICKETS by ALBERT ADRIÀ (II)




Hasta ahora os he mostrado los entrantes pero vamos a entrar ya en cosa seria… con los guisantes de Llavaneras estofados a la menta… verdaderas esmeraldas verdes para el paladar…


… el pescaíto frito… cortezas con una esencia brutal al típico plato andaluz y destellos de bacalao … muy sorprendente!


… no pudimos resistir la tentación de degustar el mar y montaña de calamarcitos y salchichas… de un sabor intenso y genuino…


… para finalizar semejante bacanal… un lujo en toda regla… la torta de queso Cañarejal con trufa negra…sin palabras para describir la intensidad de su sabor…







Claro… pensaréis ir al Tickets y no pedir postre es como ir al Camp Nou y marcharte justo cuando Messi encara la portería rival… pues eso… que nos aventuramos con las propuestas dulces del que fue en su día el responsable de pastelería de elBulli



… con un clásico que nunca me abandona… el tiramisú del Tickets


el solero… una base de yogurt, gelatina de vinagre de Módena, bizcocho de zanahoria, helado de vainilla y mango… 


… y, por último… un pastel tibio de turrón de Jijona con sorbete de frambuesa y tomillo limón… la perfección hecha pastelito relleno de una crema de turrón realmente ferpecta!!!


Hasta aquí una cenita de las que no se olvidan, de las que disfrutas, compartes y, por defecto profesional, aprendes…porque cenar en el Tickets a día de hoy es hacer un master avanzado en técnicas culinarias.

Todo esto que cayó entre pecho y espalda, y que he querido compartir con vosotros, no hubiese sido posible sin la generosidad y mecenazgo de María y Jordi, a los que estaré agradecido por muchísimo más tiempo de lo que dura la digestión de semejante banquete.

Gràcies Nin!

martes, 5 de marzo de 2013

TICKETS by ALBERT ADRIÀ




“Esto no es un bar de tapas”… dicen los mismos del Tickets (Av. Paral·lel, 164. Barcelona)…  doy fe de ello… es un local de platillos, de raciones pequeñas o, mejor dicho, de originales y sabrosas muestras de alta cocina en un entorno estresante, propio de una tasca circense.

Comer en el Tickets es una experiencia, no podemos definirlo o compararlo  con un restaurante o un bar de tapas porque no tiene sentido comparar una lata de caviar con un huevo frito, ambos pueden ser deliciosos… lo sé… pero comería, si el colesterol me lo permitiera, un huevo frito diario, sin embargo no lo tengo tan claro con el caviar…uuuufff!!! … me voy por los cerros de Úbeda… decía que como experiencia culinaria bien puede valer su precio, ya que hablamos de una cocina que mama directamente de la esencia del Bulli, pero con un concepto de local adaptado a la gran urbe… de pasen y vean, pero véanlo rápido que tengo otra mesa y debo amortizar!… o lo que es lo mismo una cocina sublime con un servicio que no armoniza con el nivel de esta… 


… Últimamente llevo obcecado con la idea del concepto del restaurante… una idea que creo que ha de fraguarse en las cazuelas de la cocina… aunque esa idea ha de ser transmitida al cliente no sólo mediante la comida si no, también, a través del trato que recibe el comensal… y es por ello, que el personal de sala ha de ser más que un loro transportista, ha de creer y entender el concepto del restaurante y transferirlo de forma sutil y creíble al cliente que paga por el disfrute de la comida en un entorno agradable y acorde a aquello que degusta… 

Bueno que me enrollo como una persiana… así que sin más preámbulos me centraré en mostraros todo aquello que caté con la ilusión de un niño que lo llevan al circo por primera vez e intenta asimilar todos los estímulos que le planten delante…

Abordamos la degustación y, asimismo, las sorpresas, empezando con la oliva solidaria del Tickets… una más que recomendable muestra para desvirgarme en el mundo de la esferificación… brutal!!!


Le siguen unos miniairbags rellenos de queso manchego con caviar de aceite de avellana y tomillo limonero… placer lácteo salado…


… y una airbaguette de panceta ibérica Joselito… puro papel de fumar extraído directamente del cerdo… recordarla provoca la necesaria apertura de la compuerta para tragar toda la saliva que produzco…


… recuperado el sentido afronto unos huevos de codorniz 1’40’’  con migas de almogrote… una delicia de contrastes con una exactitud en su cocción que me abruma…


… para continuar con un brioche al vapor con mozzarella de búfala trufada… creo que con el nombre lo dice todo y si vuestro paladar es capaz de imaginarlo podréis haceros una idea de su excelso sabor…


… y aquí llega, uno de los platos triunfadores de la noche por su perfecta simbiosis organoléptica… canelón de aguacate con buey de mar, crema agria y romesco ligero… 


… y cerraremos la esfera… con el  xuxi o ravioli líquido de queso Payoyo… otra muestra de esterificación…


Continuará ...